Cosa sta asciugando il tamburo?
L'essiccamento del tamburo definisce un processo utilizzato nell'industria alimentare per rimuovere l'umidità da paste, puree e liquidi con tamburi rotanti e riscaldati. La procedura converte i prodotti alimentari bagnati in fiocchi o polvere che possono essere reidratati dal consumatore. L'essiccazione del tamburo utilizza una combinazione precisa di pressione del vapore, temperatura, velocità di rotazione e spessore del prodotto per trattenere sapore e colore.
I produttori di alimenti in genere usano tamburi per preparare scaglie di patate, latte in polvere, cibi per bambini, miscele di zuppe disidratate e alcuni cereali per la colazione. Il processo potrebbe anche convertire le mele in salsa di mele, ma la frutta asciugata a tamburo rappresenta una sfida a causa del suo alto contenuto di zucchero. L'essiccamento del tamburo conserva l'amido ampio, insieme ad additivi e stabilizzatori, nella produzione di purè di patate istantanee.
Le patate vengono lavate e sbucciate come primo passo nel processo di disidratazione. Vengono quindi tagliati e cotti per creare una pasta. La purea viene applicata sulla superficie esterna di un calore internamenteDrum Ed per rimuovere la maggior parte del contenuto d'acqua. Di solito, l'umidità evapora in pochi secondi, consentendo la rimozione del prodotto finale dal tamburo tramite raschiatori.
L'attrezzatura utilizzata per l'asciugatura in genere impiega uno o due cilindri in acciaio inossidabile o ghisa che poggiano su un telaio. A seconda dell'uso previsto, gli asciugatrici possono essere acquistati con tamburi singoli, tamburi doppi o tamburi gemelli. Gli essiccatori a tamburi singoli e doppi sono più comunemente usati nella disidratazione di frutta e verdura.
Essiccazione a tamburo singolo, solitamente usato per le patate, alimenta la purea all'esterno del tamburo. L'essiccamento a doppio tamburo impiega due cilindri che ruotano l'uno verso l'altro ed è comunemente usato per produrre pasta di pomodoro. La distanza tra i tamburi determina lo spessore degli strati di cibo. Gli essiccatori a tamburi gemelli ruotano l'uno dall'altro, che controlla la polvere durante il processo di essiccazione degli alimenti.
Un asciugatrice a vuoto funziona in un SIMILar Fashion, ma usa basse temperature per gli alimenti che potrebbero essere danneggiati dal calore estremo. I tamburi su questo tipo di attrezzatura sono sigillati all'interno di una camera a vuoto e rappresentano una forma di disidratazione considerata costosa. L'essiccamento del tappeto a vapore rappresenta un metodo più efficiente per disidratare i prodotti alimentari.
Essiccazione del tamburo è entrato in uso negli anni '90 prima che fossero sviluppate tecniche di asciugatura a spruzzo. L'essiccazione a spruzzo espone il cibo con un alto contenuto di umidità all'aria calda all'interno di una macchina che rimuove rapidamente l'acqua. Queste nuove macchine consentono le regolazioni della temperatura per diversi tipi di alimenti e le dimensioni delle particelle desiderate.