¿Qué es el secado del tambor?
El secado del tambor define un proceso utilizado en la industria alimentaria para eliminar la humedad de las pastas, los purés y los líquidos con tambores giratorios y calentados. El procedimiento convierte productos alimenticios húmedos en copos o polvo que el consumidor puede rehidratarse. El secado del tambor utiliza una combinación precisa de presión de vapor, temperatura, velocidad de rotación y grosor del producto para retener el sabor y el color.
Los fabricantes de alimentos generalmente usan tambores para hacer hojuelas de papa, leche en polvo, alimentos para bebés, mezclas de sopa deshidratada y algunos cereales para el desayuno. El proceso también puede convertir manzanas a salsa de manzana, pero la fruta de secado de tambores presenta un desafío debido a su alto contenido de azúcar. El secado de tambores conserva un amplio almidón, junto con aditivos y estabilizadores, en la producción de puré de papas instantáneas.
Las papas se lavan y pelan como el primer paso en el proceso de deshidratación. Luego se cortan y cocinan para crear una pasta. El puré se aplica a la superficie externa de un calor internoDrum para eliminar la mayor parte del contenido de agua. Por lo general, la humedad se evapora en segundos, lo que permite la eliminación del producto final del tambor a través de raspadores.
El equipo utilizado para secar generalmente emplea uno o dos cilindros hechos de acero inoxidable o hierro fundido que descansan sobre un marco. Dependiendo del uso previsto, los secadores se pueden comprar con tambores individuales, tambores dobles o tambores gemelos. Los secadores de tambor único y doble se usan más comúnmente en la deshidratación de frutas y verduras.
El secado de tambor único, generalmente usado para papas, alimenta el puré en el exterior del tambor. El secado de tambor doble emplea dos cilindros que giran entre sí y se usa comúnmente para hacer pasta de tomate. La distancia entre los tambores determina el grosor de las capas de alimentos. Los secadores de tambores gemelos giran entre sí, lo que controla el polvo durante el proceso de secado de alimentos.
Una secadora de tambor de vacío funciona en un simiModa Lar, pero usa bajas temperaturas para alimentos que pueden dañarse por el calor extremo. Los tambores en este tipo de equipo están sellados dentro de una cámara de vacío y representan una forma de deshidratación considerada costosa. El secado del tambor de vapor representa un método más eficiente de deshidratación de productos alimenticios.
El secado del tambor entró en uso en la década de 1990 antes de que se desarrollaran técnicas de secado en aerosol. El secado por spray expone los alimentos con alto contenido de humedad al aire caliente dentro de una máquina que elimina rápidamente el agua. Estas máquinas más nuevas permiten ajustes de temperatura para diferentes tipos de alimentos y el tamaño de las partículas deseadas.