O que é secagem de tambor?

A secagem do tambor define um processo usado na indústria de alimentos para remover a umidade de pastas, purê e líquidos com bateria rotativa e aquecida. O procedimento converte produtos alimentares úmidos em flocos ou pó que podem ser reidratados pelo consumidor. A secagem do tambor usa uma combinação precisa de pressão de vapor, temperatura, taxa de rotação e espessura do produto para reter sabor e cor.

Os fabricantes de alimentos normalmente usam bateria para fazer flocos de batata, leite em pó, alimentos para bebês, misturas de sopa desidratadas e alguns cereais de café da manhã. O processo também pode converter maçãs em molho de maçã, mas as frutas de secagem ao tambor apresentam um desafio devido ao seu alto teor de açúcar. A secagem do tambor preserva amplo amplo, juntamente com aditivos e estabilizadores, na produção de purê de batatas instantâneas.

As batatas são lavadas e descascadas como a primeira etapa no processo de desidratação. Eles são então cortados e cozidos para criar uma pasta. O purê é aplicado à superfície externa de um calor internamentetambor ed para remover a maior parte do teor de água. Geralmente, a umidade evapora em segundos, permitindo a remoção do produto final do tambor via raspadores.

O equipamento usado para secagem normalmente emprega um ou dois cilindros feitos de aço inoxidável ou ferro fundido que repousam em uma estrutura. Dependendo do uso pretendido, os secadores podem ser adquiridos com bateria única, bateria dupla ou bateria dupla. Os secadores de tambor único e duplo são mais comumente usados ​​em desidratação de frutas e vegetais.

secagem de tambor único, geralmente usado para batatas, alimenta o purê para o exterior do tambor. A secagem de tambor duplo emprega dois cilindros que giram um para o outro e são comumente usados ​​para fazer pasta de tomate. A distância entre a bateria determina a espessura das camadas de alimentos. Os secadores de tambor gêmeos giram para longe um do outro, o que controla a poeira durante o processo de secagem de alimentos.

Um secador de tambor de vácuo opera em um simimoda larga, mas usa baixas temperaturas para alimentos que podem ser danificados por calor extremo. Os tambores nesse tipo de equipamento são selados dentro de uma câmara de vácuo e representam uma forma de desidratação considerada cara. A secagem ao tambor a vapor representa um método mais eficiente de desidratar produtos alimentares.

A secagem do tambor entrou em uso na década de 1990, antes que as técnicas de secagem por pulverização fossem desenvolvidas. A secagem por pulverização expõe alimentos com alto teor de umidade ao ar quente dentro de uma máquina que remove rapidamente a água. Essas máquinas mais recentes permitem ajustes de temperatura para diferentes tipos de alimentos e o tamanho das partículas desejadas.