O que é USDA Prime?

USDA Prime é um grau de carne bovina, conforme classificado nos Estados Unidos. É considerado o mais alto grau de carne doméstica pela escala do USDA e, como tal, tende a ser o mais caro. A nota de carne bovina é apenas uma maneira de rotular a carne bovina e, nos últimos anos, houve uma mudança de rótulos como o USDA Prime para os rótulos que designam uma raça específica de gado, um estilo específico de elevação ou um local em particular onde o gado foi levantado. É um sistema totalmente voluntário e, como tal, tende a ser realizado apenas nos casos em que a carne provavelmente classificará bastante na escala. Os produtores que optarem por ter seu pagamento de carne classificada para uma série certificada entrar e classificar as carcaças inteiras, que são marcadas de acordo com a nota. A empresa pode então rotular a carne graduada de várias maneiras, incluindo carimbo diretamente nos cortes,um escudo do USDA, ou um rótulo no próprio contêiner ou pacote.

Existem oito graus diferentes de carne no sistema USDA, com o USDA Prime sendo o mais alto. Eles são classificados em duas métricas diferentes: a maturidade do gado no abate e a quantidade de marmoreio na carne. Algumas pessoas criticaram esse sistema, pois na verdade não medem diretamente a sensibilidade da carne, embora essas duas métricas sejam geralmente fatores de ternura. Alguns grupos sugeriram uma classificação alternativa que mede diretamente a sensibilidade à carne. No entanto, o sistema USDA é amplamente apreciado e existem sistemas semelhantes na maioria das nações produtoras de carne bovina.

As carcaças principais do USDA têm a maior quantidade absoluta de marmoreio, ou gordura intramuscular, de todas as carcaças nos Estados Unidos, e geralmente são considerados os melhores dos melhores. Diretamente abaixo do USDA Prime é o USDA Choice, que é considerado uma qualidade muito alta. Abaixo disso, está o USDA Select, que era conhecido anteriormente como USDA bom, e esse tipo de carcaça tende a ser razoavelmente magra e, portanto, menos macio do que tanto o USDA Choice quanto o USDA Prime.

Abaixo do USDA Select Come o USDA Standard, depois comercial do USDA, o USDA Utility, Cutter e Canner. Pouco dessas notas mais baixas realmente entra no serviço de alimentação, com o USDA Select sendo o tipo de carne preenchida mais comumente usada. O padrão USDA pode ser usado em cozinhas maciças e de baixa qualidade, e o comercial do USDA pode ser usado em operações extremamente baratas, mas as três notas inferiores geralmente são vistas apenas em produtos fortemente processados, nunca como cortes reais de carne.

O sistema é razoavelmente exigente e apenas cerca de 2% de todas as carcaças se enquadram na classe Prime USDA. Devido ao custo associado à classificação, poucas carcaças que caíam abaixo do USDA Select são realmente classificadas, e até o USDA Select pode muitas vezes permanecer sem identificação. Embora USDAO Prime continua a ter muito reconhecimento e força de nome, e muitos cortes servidos em restaurantes gourmet ou hotéis agradáveis ​​podem ser rotulados como tal, está começando a ser suplantado por carne de luxo designada pelo estilo de aumento ou raça, como Black Angus ou Kobe Beef.