Wat is USDA Prime?
USDA Prime is een cijfer van rundvlees, zoals beoordeeld in de Verenigde Staten. Het wordt beschouwd als de hoogste klasse van binnenlands rundvlees door de USDA -schaal en is als zodanig de meest duur. Rundvleeskwaliteit is slechts één manier om rundvlees te labelen, en in de afgelopen jaren is er een verschuiving geweest van labels zoals USDA Prime naar labels die een bepaald ras van vee aanwijzen, een bepaalde stijl van verhogen, of een bepaalde locatie waar het vee werd verhoogd.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) niet nodig heeft dat een vleesfabrikanten hun rundvlees hebben om te labelen. Het is een volledig vrijwillig systeem en wordt als zodanig alleen uitgevoerd in gevallen waarin het vlees waarschijnlijk redelijk hoog op de schaal zal beoordelen. Producenten die ervoor kiezen om hun vlees te laten lonen voor een gecertificeerde klasser om binnen te komen en hele karkassen te beoordelen, die vervolgens worden getagd volgens hun cijfer. Het bedrijf kan vervolgens het graded vlees op een aantal manieren labelen, waaronder direct op de sneden stempelen,een USDA -schild, of een label op de container of pakket zelf.
Er zijn acht verschillende cijfers van vlees in het USDA -systeem, waarbij USDA Prime de hoogste is. Ze worden beoordeeld op twee verschillende statistieken: de volwassenheid van het vee bij het slachten en de hoeveelheid marmering in het vlees. Sommige mensen hebben dit systeem bekritiseerd, omdat het eigenlijk niet direct de tederheid van het vlees meten, hoewel beide metrieken over het algemeen factoren zijn in tederheid. Sommige groepen hebben een alternatieve beoordeling gesuggereerd die de tederheid van vlees direct meet. Desalniettemin wordt het USDA -systeem op grote schaal gewaardeerd en zijn er soortgelijke systemen in de meeste grote landen met rundvleesproducten.
De USDA Prime -karkassen hebben de absoluut hoogste hoeveelheid marmering of intramusculair vet, van alle karkassen in de Verenigde Staten, en worden over het algemeen beschouwd als de beste van het beste. Direct onder USDA Prime is USDA -keuze, die als een zeer hoge kwaliteit wordt beschouwd. Hieronder staat USDA Select, dat voorheen USDA Good bekend stond, en dit type karkas is meestal redelijk mager en daarom minder zacht dan zowel USDA -keuze als USDA Prime.
Hieronder komt USDA SELECT USDA Standard, vervolgens USDA Commercial, vervolgens USDA Utility, Cutter en Canner. Weinig van deze lagere cijfers breekt eigenlijk zijn weg naar foodservice, waarbij USDA Select het meest gebruikte type betaalbare rundvlees is. USDA-standaard kan worden gebruikt in massieve, laagwaardige keukens en USDA-commercial kan worden gebruikt in extreem goedkope activiteiten, maar de drie bodemcijfers worden meestal alleen gezien in zwaar verwerkte producten, nooit als werkelijke sneden van vlees.
Het systeem is redelijk veeleisend en slechts ongeveer 2% van alle karkassen valt in de USDA Prime Grade. Vanwege de kosten die verband houden met beoordeling, zijn weinig karkassen die onder USDA Select zouden vallen, ooit daadwerkelijk beoordeeld, en zelfs USDA Select kan vaak gewoon niet -gelabeld blijven. Hoewel USDAPrime blijft veel naamherkenning en kracht hebben, en veel sneden geserveerd in gastronomische restaurants of mooie hotels kunnen als zodanig worden geëtiketteerd, het begint te worden vervangen door luxe rundvlees die zijn aangewezen door het verhogen van stijl of ras, zoals Black Angus of Kobe Beef.