Vad är USDA Prime?
USDA Prime är en kvalitet av nötkött, som betygsatt i USA. Det betraktas som den högsta klass av inhemskt nötkött av USDA -skalan, och som sådan tenderar att vara det dyraste. Nötköttkvalitet är bara ett sätt att märka nötkött, och under de senaste åren har det skett en övergång från etiketter som USDA Prime till etiketter som utser en viss ras av nötkreatur, en viss höjningstil eller ett visst landskap där nötkreaturen var uppvuxen. Det är ett helt frivilligt system, och som sådana tenderar att endast genomföras i fall där köttet troligen kommer att betygsätta ganska högt på skalan. Producenter som väljer att få sitt köttutbildade lön för en certifierad klassare för att komma in och betygsätta hela slaktkroppar, som sedan taggas enligt deras betyg. Företaget kan sedan märka det graderade köttet på flera sätt, inklusive stämpling direkt på nedskärningarna,en USDA -sköld, eller en etikett på behållaren eller paketet själv.
Det finns åtta olika kvalitetskvaliteter i USDA -systemet, där USDA Prime är den högsta. De klassificeras på två olika mätvärden: nötkreaturens mognad vid slakt och mängden marmorering i köttet. Vissa människor har kritiserat detta system, eftersom det faktiskt inte direkt mäter köttets ömhet, även om båda dessa mätvärden i allmänhet är faktorer i ömhet. Vissa grupper har föreslagit en alternativ klassificering som direkt mäter ömhet i köttet. Icke desto mindre är USDA -systemet allmänt uppskattat och liknande system finns i de flesta stora nötköttproducerande länder.
USDA Prime -slaktkroppar har den absolut högsta mängden marmorering, eller intramuskulärt fett, av alla slaktkroppar i USA och anses i allmänhet vara det bästa av det bästa. Direkt under USDA Prime är USDA -val, som anses vara en mycket hög kvalitet. Nedanför är USDA Select, som tidigare var känd som USDA Good, och denna typ av slaktkropp tenderar att vara ganska mager, och därför mindre öm än både USDA -val och USDA Prime.
nedan USDA Select kommer USDA -standard, sedan USDA -kommersiellt, sedan USDA -verktyg, skärare och canner. Lite av dessa lägre kvaliteter tar sig faktiskt in i matservicen, där USDA Select är den mest använda typen av prisvärt nötkött. USDA-standard kan användas i massiva kök med låg kvalitet och USDA-reklam kan användas i extremt billiga operationer, men de tre bottengraderna ses vanligtvis bara i kraftigt bearbetade produkter, aldrig som faktiskt köttskär.
Systemet är ganska krävande, och endast cirka 2% av alla slaktkroppar faller i USDA Prime -klass. På grund av kostnaderna för betygsättning, är få slaktkroppar som skulle falla under USDA -utvalda någonsin, och till och med USDA -utvalda kan ofta bara förbli omärkta. Även om USDAPrime fortsätter att ha en hel del namnigenkänning och styrka, och många snitt som serveras i gourmetrestauranger eller fina hotell kan märkas som sådana, det börjar ersättas av lyxiga nötter som är utsedda genom att höja stil eller ras, som Black Angus eller Kobe Beef.