Hva er USDA Prime?

USDA Prime er en karakter av storfekjøtt, som gradert i USA. Det regnes som den høyeste karakteren av innenlandsk storfekjøtt av USDA -skalaen, og som sådan har en tendens til å være den dyreste. Oksekjøtt er bare en måte å merke storfekjøtt på, og de siste årene har det skjedd et skifte fra etiketter som USDA Prime til etiketter som utpeker en bestemt storfe, en bestemt stilstil, eller et bestemt sted der storfe ble oppdratt.

USAs landbruksdepartement (USDA) ikke krever at noen kjøttprodusenter har deres Beef -klassifisering. Det er et helt frivillig system, og som sådan har en tendens til bare å bli utført i tilfeller der kjøttet sannsynligvis vil rangere ganske høyt på skalaen. Produsenter som velger å få gradert kjøtt, betaler for en sertifisert gradering for å komme inn og klassifisere hele kadaver, som deretter blir merket i henhold til karakteren deres. Selskapet kan deretter merke det graderte kjøttet på flere måter, inkludert stempling direkte på kuttene,et USDA -skjold, eller en etikett på selve beholderen eller pakken.

Det er åtte forskjellige kjøttklasser i USDA -systemet, med USDA Prime som den høyeste. De er gradert på to forskjellige beregninger: storfeens modenhet ved slakting, og mengden marmorering i kjøttet. Noen mennesker har kritisert dette systemet, da det faktisk ikke direkte måler ømheten i kjøttet, selv om begge disse beregningene generelt er faktorer i ømhet. Noen grupper har antydet en alternativ gradering som direkte måler kjøtt ømhet. Ikke desto mindre er USDA -systemet verdsatt, og lignende systemer eksisterer i de fleste store biffproduserende nasjoner.

USDA Prime -kadaver har den absolutt høyeste mengden marmorering, eller intramuskulært fett, av alle kadaver i USA, og anses generelt for å være den beste av de beste. Rett under USDA Prime er USDA Choice, som regnes som en veldig høy kvalitet. Under det er USDA Select, som tidligere var kjent som USDA Good, og denne typen kadaver har en tendens til å være ganske mager, og derfor mindre øm enn både USDA -valg og USDA Prime.

Under USDA Select kommer USDA -standard, deretter USDA -kommersiell, deretter USDA -verktøy, kutter og Canner. Lite av disse lavere karakterene tar faktisk veien inn i matservering, med USDA Select som den mest brukte typen rimelige storfekjøtt. USDA-standarden kan brukes i massive kjøkken med lav kvalitet, og USDA-reklame kan brukes i ekstremt billige operasjoner, men de tre bunnkarakterene blir vanligvis bare sett i sterkt bearbeidede produkter, aldri som faktiske kutt av kjøtt.

Systemet er ganske krevende, og bare rundt 2% av alle kadaver faller i USDA Prime -karakteren. På grunn av kostnadene forbundet med gradering, er det noen som noen gang er få kadaver som vil falle under USDA Select, og til og med USDA Select kan ofte bare forbli umerkede. Selv om USDAPrime fortsetter å ha mye navnegjenkjenning og styrke, og mange kutt som serveres på gourmetrestauranter eller fine hoteller kan være merket som sådan, det begynner å bli erstattet av luksusbiffer utpekt ved å heve stil eller rase, for eksempel Black Angus eller Kobe Beef.