USDAプライムとは何ですか？

USDAプライムは、米国で採点されているように、牛肉のグレードです。 USDAスケールでは、家庭用牛肉の最高級と見なされているため、最も高価な傾向があります。牛肉グレードは牛肉にラベルを付ける1つの方法に過ぎず、近年、USDAプライムなどのラベルから特定の種類の牛、特定の飼育スタイル、または牛が育てられた特定の場所に移行しました。それは完全に自発的なシステムであり、そのため、肉がスケールでかなり高いと考えられる場合にのみ行われる傾向があります。認定されたグレーダーが来て死体全体を採点するために肉を採点させることを選択した生産者は、グレードに従ってタグ付けされます。同社は、カットに直接スタンプするなど、段階的な肉にさまざまな方法でラベルを付けることができます。USDAシールド、またはコンテナまたはパッケージ自体のラベル。

USDAシステムには8つの異なるグレードの肉があり、USDAプライムが最高です。それらは、虐殺時の牛の成熟と肉の霜降りの量という2つの異なる指標で等級付けされています。これらのメトリックは両方とも圧痛の要因であるが、実際には肉の圧痛を直接測定していないため、このシステムを批判している人もいます。一部のグループは、肉の優しさを直接測定する代替グレーディングを提案しています。それにもかかわらず、USDAシステムは広く評価されており、ほとんどの主要な牛肉生産国に同様のシステムが存在します。

USDAプライムの死体は、米国のすべての死体の絶対的な量の霜降り、または筋肉内脂肪を持っており、一般的に最高のものと考えられています。 USDAプライムの真下はUSDAの選択です、非常に高品質と見なされます。その下には、以前はUSDA Goodとして知られていたUSDA Selectがあります。このタイプの死体はかなりleanせている傾向があり、したがってUSDA ChoiceとUSDA Primeの両方よりも柔らかくなる傾向があります。

以下のUSDA SelectにはUSDA Standard、次にUSDAコマーシャル、USDAユーティリティ、カッター、カナーが付属しています。これらの低いグレードのほとんどは、実際にはフードサービスに進出し、USDA Selectは最も一般的に使用される手頃な価格の牛肉です。 USDAの標準は、大規模で低品位のキッチンで使用される場合があり、USDAコマーシャルは非常に安価な操作で使用できますが、3つの下部グレードは通常、肉の実際のカットとしてはありません。

システムはかなり厳しく、すべての死体の約2％のみがUSDAプライムグレードに落ちます。グレーディングに関連するコストのため、USDAセレクトを下回る死体はほとんどありません。 USDAですがプライムは引き続き多くの名前の認識と強さを持ち、グルメレストランや素敵なホテルで提供される多くのカットにラベルが付いている可能性があります。それは、ブラックアンガスや神戸牛肉など、スタイルや品種を飼育することで指定された高級牛肉に取って代わられ始めています。