Was ist USDA Prime?
USDA Prime ist eine Note von Rindfleisch, wie in den Vereinigten Staaten bewertet. Es gilt von der USDA -Skala als die höchste Grad des inländischen Rindfleischs und ist als solche die teuerste. Die Rindfleischqualität ist nur eine Möglichkeit, Rindfleisch zu kennzeichnen, und in den letzten Jahren gab es eine Verschiebung von Etiketten wie USDA Prime zu Etiketten, die eine bestimmte Rindergrube bezeichnen, eine bestimmte Art der Erhöhung oder ein bestimmtes Gebietsschema, in dem das Rinder erhoben wurde. Es ist ein völlig freiwilliges System, und als solches wird nur in Fällen durchgeführt, in denen das Fleisch wahrscheinlich ziemlich hoch auf der Skala bewertet wird. Produzenten, die sich dafür entscheiden, dass ihr Fleisch für einen zertifizierten Grader bezahlt wird, um insgesamt ganze Kadaver zu bewerten, die dann gemäß ihrer Note markiert werden. Das Unternehmen kann dann das abgestufte Fleisch auf verschiedene Weise beschriften, einschließlich direkter Stempel auf den Schnitten,Ein USDA -Schild oder ein Etikett auf dem Container oder Paket selbst.
Es gibt acht verschiedene Fleischqualität im USDA -System, wobei USDA Prime die höchste ist. Sie sind auf zwei verschiedenen Metriken bewertet: die Reife des Rinders beim Schlachten und die Menge an Marmorierung im Fleisch. Einige Menschen haben dieses System kritisiert, da es die Empfindlichkeit des Fleisches nicht direkt misst, obwohl beide Metriken im Allgemeinen Faktoren für die Empfindlichkeit sind. Einige Gruppen haben eine alternative Einstufung vorgeschlagen, die die Fleischdarmnigkeit direkt misst. Trotzdem wird das USDA -System weithin geschätzt, und ähnliche Systeme existieren in den meisten wichtigen Rindfleischproduktionsnationen.
Die USDA -Hauptkadase haben die höchste Menge an Marmor- oder intramuskulärem Fett aller Kadaver in den Vereinigten Staaten und gelten im Allgemeinen als die Besten der Besten. Direkt unter USDA Prime befindet sich die USDA -Wahl, was als sehr hohe Qualität angesehen wird. Im Folgenden finden Sie USDA Select, das zuvor als USDA Good bekannt war, und diese Art von Kadaver ist in der Regel ziemlich schlank und daher weniger zart als sowohl USDA -Auswahl als auch USDA Prime.
unten USDA Select kommt USDA Standard, dann USDA -Werbespot, dann USDA -Dienstprogramm, Cutter und Canner. Wenig dieser unteren Klassen gelangt tatsächlich in den Food -Service, wobei die USDA -Auswahl die am häufigsten verwendete Art von erschwinglichem Rindfleisch ist. Der USDA-Standard kann in massiven, minderwertigen Küchen verwendet werden, und USDA-Werbespot kann in extrem billigen Betrieb verwendet werden, aber die drei unteren Noten sind normalerweise nur in stark verarbeiteten Produkten zu sehen, niemals als tatsächliche Fleischschnitte.
Das System ist ziemlich anspruchsvoll, und nur etwa 2% aller Kadaver fallen in die USDA -Prime -Klasse. Aufgrund der Kosten, die mit der Einstufung verbunden sind, werden nur wenige Schlachtkörper, die unter die USDA -Auswahl liegen, jemals tatsächlich bewertet, und selbst USDA -Auswahl bleiben häufig nur nicht unmarkiert. Obwohl USDAPrime hat weiterhin viel Namenserkennung und Stärke, und viele Schnitte in Gourmet -Restaurants oder schönen Hotels können als solche gekennzeichnet werden. Es wird beginnt, durch Luxus -Rindfleischs, die durch Anheben von Stil oder Rasse bezeichnet werden, wie Black Angus oder Kobe Rindfleisch zu ersetzen.