Cos'è USDA Prime?

USDA Prime è un grado di manzo, come classificato negli Stati Uniti. È considerato il più alto grado di carne domestica dalla scala dell'USDA e come tale tende ad essere il più costoso. Il grado di manzo è solo un modo per etichettare la carne bovina, e negli ultimi anni c'è stato un passaggio da etichette come USDA Prime alle etichette che designano una particolare razza di bestiame, uno stile particolare di allevamento o un luogo particolare in cui è stato sollevato il bestiame. È un sistema interamente volontario e come tale tende ad essere intrapreso solo nei casi in cui la carne probabilmente si valuterà abbastanza in alto sulla scala. I produttori che scelgono di avere la loro paga di carne per un elementare certificato che entrano e classificano interi carcasse, che vengono quindi taggate in base al loro voto. La società può quindi etichettare la carne classificata in vari modi, incluso il timbro direttamente sui tagli,uno scudo USDA o un'etichetta sul contenitore o sul pacchetto stesso.

Ci sono otto diversi gradi di carne nel sistema USDA, con USDA Prime il più alto. Sono classificati su due diverse metriche: la maturità del bestiame al massacro e la quantità di marmorizzazione nella carne. Alcune persone hanno criticato questo sistema, poiché in realtà non misura direttamente la tenerezza della carne, sebbene entrambe queste metriche siano generalmente fattori nella tenerezza. Alcuni gruppi hanno suggerito una classificazione alternativa che misura direttamente la tenerezza della carne. Tuttavia, il sistema USDA è ampiamente apprezzato e esistono sistemi simili nella maggior parte delle principali nazioni produttrici di carne bovine.

Le carcasse Prime dell'USDA hanno la più alta quantità di marmorizzazione o grasso intramuscolare, tra tutte le carcasse negli Stati Uniti e sono generalmente considerate il meglio del meglio. Direttamente sotto l'USDA Prime è la scelta dell'USDA, che è considerato una qualità molto altissima. Sotto questo è USDA Select, che era precedentemente noto come USDA Good, e questo tipo di carcassa tende ad essere abbastanza snello, e quindi meno tenero della scelta dell'USDA e dell'USDA Prime.

Sotto la selezione USDA è disponibile USDA, quindi pubblicità USDA, quindi USDA Utility, Cutter e Canner. Poco di questi gradi inferiori si fa strada nel servizio alimentare, con l'USDA Select essendo il tipo più comunemente usato di carne bovina a prezzi accessibili. Lo standard USDA può essere utilizzato in enormi cucine di basso grado e la pubblicità USDA può essere utilizzata in operazioni estremamente economiche, ma i tre gradi inferiori sono generalmente visti solo in prodotti fortemente trasformati, mai come tagli reali di carne.

Il sistema è abbastanza esigente e solo circa il 2% di tutte le carcasse rientra nel grado Prime USDA. A causa del costo associato alla classificazione, poche carcasse che scenderanno al di sotto dell'USDA Select sono mai effettivamente classificate e anche l'USDA Select può spesso rimanere senza etichetta. Sebbene USDAPrime continua ad avere un grande riconoscimento e forza del nome, e molti tagli serviti nei ristoranti gourmet o nei bei hotel possono essere etichettati in quanto tale, sta iniziando ad essere soppiantato da carne di lusso designate dall'allevamento di stile o razza, come Black Angus o Kobe Beef.