¿Qué es USDA Prime?
USDA Prime es una calificación de carne de res, tal como se califica en los Estados Unidos. Se considera el grado más alto de carne doméstica por la escala del USDA y, como tal, tiende a ser el más caro. El grado de carne de res es solo una forma de etiquetar la carne de res, y en los últimos años ha habido un cambio de etiquetas como el USDA Prime a las etiquetas que designan una raza particular de ganado, un estilo particular de elevación o un local particular donde se crió el ganado. Es un sistema completamente voluntario y, como tal, tiende a llevarse a cabo solo en los casos en que la carne probablemente calificará bastante alta en la escala. Los productores que eligen que su carne calificada pague por un grado certificado para entrar y calificar los cadáveres enteros, que luego se etiquetan de acuerdo con su calificación. La compañía puede etiquetar la carne graduada de varias maneras, incluido el estampado directamente en los recortes,un escudo USDA, o una etiqueta en el contenedor o paquete en sí.
Hay ocho grados diferentes de carne en el sistema USDA, siendo el USDA Prime los más altos. Se clasifican en dos métricas diferentes: la madurez del ganado en el sacrificio y la cantidad de vías en la carne. Algunas personas han criticado este sistema, ya que en realidad no mide directamente la ternura de la carne, aunque ambas métricas son generalmente factores de sensibilidad. Algunos grupos han sugerido una clasificación alternativa que mide directamente la ternura de carne. No obstante, el sistema USDA es ampliamente apreciado, y existen sistemas similares en la mayoría de las principales naciones productoras de carne.
Los cadáveres primarios del USDA tienen la mayor cantidad de grasa de marmoleo, o grasa intramuscular, de todos los cadáveres en los Estados Unidos, y generalmente se consideran lo mejor de lo mejor. Directamente debajo del USDA Prime es la elección del USDA, que se considera una calidad muy alta. Debajo de eso se encuentra USDA Select, que anteriormente se conocía como USDA bien, y este tipo de cadáver tiende a ser bastante delgado y, por lo tanto, menos tierno que el USDA Choice y el USDA Prime.
Debajo de USDA Select viene el estándar del USDA, luego el comercial del USDA, luego la utilidad del USDA, el cortador y la muesca. Poco de estos grados inferiores en realidad llegan al servicio de alimentos, con USDA Select siendo el tipo de carne asequible más utilizado. El estándar del USDA se puede usar en cocinas masivas de bajo grado, y el comercial del USDA puede usarse en operaciones extremadamente baratas, pero las tres calificaciones inferiores generalmente solo se ven en productos muy procesados, nunca como cortes reales de carne.
.El sistema es bastante exigente, y solo alrededor del 2% de todos los cadáveres caen en el grado primo del USDA. Debido al costo asociado con la calificación, pocos cadáveres que caerían por debajo del USDA Select están realmente calificados, e incluso el USDA Select a menudo puede permanecer sin etiquetar. Aunque USDAPrime continúa teniendo una gran cantidad de reconocimiento y fuerza de nombres, y muchos cortes servidos en restaurantes gourmet o buenos hoteles pueden etiquetarse como tal, se está empezando a ser suplantado por carne de lujo designada por el estilo o la raza, como Black Angus o Kobe Beef.