Hvad er USDA Prime?
USDA Prime er en kvalitet af oksekød, som klassificeret i USA. Det betragtes som den højeste kvalitet af indenlandsk oksekød af USDA -skalaen, og som sådan har en tendens til at være den dyreste. Oksekødklasse er kun en måde at mærke oksekød på, og i de senere år har der været et skift fra etiketter som USDA Prime til etiketter, der udpeger en bestemt race af kvæg, en bestemt opdræt stil, eller et bestemt lokaliteter, hvor kvæget blev hævet.
Det Forenede Staters landbrugsministerium (USDA) kræver ikke, at ethvert kødproduktionsfremstillingsgruppe blev samlet til at mærke. Det er et helt frivilligt system, og som sådan har en tendens til kun at blive gennemført i tilfælde, hvor kødet sandsynligvis vil vurdere temmelig højt på skalaen. Producenter, der vælger at få deres kød klassificeret til at betale for en certificeret klassetrin, der kommer ind og klassificerer hele slagtekroppe, som derefter er mærket i henhold til deres klasse. Virksomheden kan derefter mærke det graderede kød på flere måder, inklusive stempling direkte på nedskæringerne,Et USDA -skjold eller en etiket på containeren eller pakken selv.
Der er otte forskellige kvaliteter af kød i USDA -systemet, hvor USDA Prime er den højeste. De klassificeres på to forskellige målinger: kvægets modenhed ved slagtning og mængden af marmorering i kødet. Nogle mennesker har kritiseret dette system, da det faktisk ikke direkte måler kødets ømhed, selvom begge disse målinger generelt er faktorer i ømhed. Nogle grupper har foreslået en alternativ klassificering, der direkte måler kød ømhed. Ikke desto mindre er USDA -systemet meget værdsat, og lignende systemer findes i de fleste større oksekødproducerende nationer.
USDA Prime -slagtekroppe har den absolutte højeste mængde marmorering eller intramuskulært fedt af alle slagtekroppe i USA og betragtes generelt som de bedste af de bedste. Direkte under USDA Prime er USDA -valg, som betragtes som en meget høj kvalitet. Nedenfor er det USDA Select, der tidligere blev kendt som USDA Good, og denne type slagtekroppe har en tendens til at være temmelig mager, og derfor mindre bud end både USDA -valg og USDA Prime.
Under USDA Select kommer USDA Standard, derefter USDA Commercial, derefter USDA Utility, Cutter og Canner. Lidt af disse lavere kvaliteter gør faktisk vej ind i madtjeneste, hvor USDA vælger at være den mest almindeligt anvendte type overkommeligt oksekød. USDA-standard kan bruges i massive køkkener i lav kvalitet, og USDA-kommerciel kan bruges i ekstremt billige operationer, men de tre bundkvaliteter ses normalt kun i stærkt forarbejdede produkter, aldrig som faktiske kødskæringer.
Systemet er temmelig krævende, og kun omkring 2% af alle slagtekroppe falder ned i USDA Prime -kvaliteten. På grund af de omkostninger, der er forbundet med klassificering, er få slagtekroppe, der ville falde under USDA -udvalg, nogensinde graderet, og endda USDA -udvalg forbliver ofte bare umærkede. Selvom USDAPrime har fortsat en hel del navnegenkendelse og styrke, og mange snit, der serveres i gourmetrestauranter eller dejlige hoteller, kan være mærket som sådan, det begynder at blive erstattet af luksus -oksekød, der er udpeget af opdræt af stil eller race, såsom sort Angus eller Kobe Beef.