Hvad er kandiseret frugt?

Kandiseret frugt, undertiden kaldet glaće -frugt, er frugt, der er bevaret gennem en række stejle i tæt sukkersirup. Efter at frugten har absorberet så meget sukker som muligt, er det tilladt at tørre fuldt ud og pakkes derefter i tørre containere til opbevaring. Det høje sukkerindhold giver det mulighed for at holde det i det væsentlige på ubestemt tid under de rigtige betingelser. Det har en række anvendelser, der spænder fra at spise det direkte til at inkludere hakkede stykker i forskellige desserter.

mennesker har lavet kandiseret frugt i Europa siden det 14. århundrede, og traditionen i Mellemøsten er endnu ældre. Oprindeligt blev det lavet med en tæt honning sirup, fordi sukker, en ny verdensafgrøde, endnu ikke var tilgængelig. Efter opdagelsen og den efterfølgende kolonisering af den nye verden blev de fleste lavet med sukker, og det blev en meget kostbar delikatesse, hvilket afspejler varens høje pris. Takket være mere overkommelige sukkerforsyninger i dag er denne frugt meget billigere.

for at fremstille CandieD Frugt, kokke tilbereder den frugt, som de planlægger at slik ved at skære den op og fjerne uspiselige dele, såsom pith og grober. Derefter koges det i en sukkeropløsning og får lov til at suge i en dag. Dernæst drænes frugten og koges igen, typisk i en sirup med et endnu højere sukkerindhold. Denne proces gentages flere gange, normalt i løbet af en uge.

Når alle kogende og blødgøringstrin er færdige, blev frugten traditionelt lagt på stativer på et varmt sted at tørre. Moderne producenter vælger normalt at tørre deres frugt i ovne for at fremskynde processen. Når det er helt tørt, kan det pakkes til langvarig opbevaring. Appelsiner, æbler, ananas, mango, ingefær, datoer, kirsebær og mange andre frugter kan være kandiserede, og det er også muligt at finde kandiserede nødder som Marron Glaće.

traditionel kandiseret frugt er undertiden kendt som krystalliseret frugt, en reference to Den tætte belægning af sukkerkrystaller, der dækker den. Det er ekstremt sødt og kan være en erhvervet smag. Mange moderne producenter stopper kort efter at fuldt ud slette deres frugt og efterlader den med en mere fleksibel struktur og en lidt mindre sød smag. Denne sort vil ikke vare så længe som den er lavet med traditionelle metoder, og den kan muligvis opbevares under køling for at forhindre forfald.