Co to są kandyzowane owoce?

Kandykowane owoce, czasami nazywane owocami Glaić, to owoce, które zostały zachowane przez serię stromej w gęstym syropie cukrowym. Po wchłanianiu owocu jak najwięcej cukru, może on całkowicie wyschnąć, a następnie jest pakowany do suchych pojemników do przechowywania. Wysoka zawartość cukru pozwala zachować zasadniczo w nieskończoność w odpowiednich warunkach. Ma wiele zastosowań, od jedzenia prosto do w tym posiekanych kawałków w różnych deserach.

Ludzie produkują kandyzowane owoce w Europie od XIV wieku, a tradycja na Bliskim Wschodzie jest nawet starsza. Pierwotnie został wykonany z gęstego syropu miodowego, ponieważ cukier, nowy światowy uprawa, nie był jeszcze dostępny. Po odkryciu i późniejszej kolonizacji Nowego Świata większość została wykonana z cukru i stała się bardzo kosztownym przysmakiem, odzwierciedlającą wysoką cenę towaru. Dzięki bardziej przystępnym zaopatrzeniu na cukier, ten owoc jest znacznie tańszy.

Aby zrobić CandieD owoc, kucharze przygotowują owoce, które planują do cukierków, odcinając je i usuwając niejadalne części, takie jak rdzeń i doły. Następnie jest gotowany w roztworze cukrowym i pozwala namoczyć się na jeden dzień. Następnie owoc jest osuszony i ponownie gotowany, zwykle w syropie o jeszcze wyższej zawartości cukru. Proces ten powtarza się kilka razy, zwykle w ciągu tygodnia.

Po zakończeniu wszystkich kroków wrzenia i moczania owoc był tradycyjnie ułożony na stojakach w ciepłym miejscu do wyschnięcia. Współcześni producenci zwykle zdecydują się wysuszyć owoce w piecach, aby przyspieszyć ten proces. Gdy będzie całkowicie suchy, może być pakowany w celu przechowywania długoterminowego. Pomarańcze, jabłka, ananasy, mango, imbir, daty, wiśnie i wiele innych owoców mogą być kandyzowane, a także można znaleźć kandyzowane orzechy, takie jak marron glae.

Tradycyjne kandyzowane owoce są czasami znane jako krystalizowane owoce, odniesienie to Gęsta powłoka kryształów cukrowych, które go obejmują. Jest wyjątkowo słodki i może być nabytym smakiem. Wielu współczesnych producentów przestaje w pełni kandyzować owoce, pozostawiając go bardziej elastyczną konsystencją i nieco mniej słodkim smakiem. Ta odmiana nie będzie trwała tak długo, jak wykonana za pomocą tradycyjnych metod, i może być konieczne przechowywanie w chłodnicy, aby zapobiec rozkładowi.