Hva er kandisert frukt?

Kandisert frukt, noen ganger kalt glaće -frukt, er frukt som er blitt bevart gjennom en serie bratt i tett sukkersirup. Etter at frukten har absorbert så mye sukker som mulig, er den lov til å tørke helt og blir deretter pakket i tørre beholdere for lagring. Det høye sukkerinnholdet gjør at det kan holde i det vesentlige på ubestemt tid under de rette forholdene. Den har en rekke bruksområder, alt fra å spise den rett til å inkludere hakkede stykker i forskjellige desserter.

Folk har laget kandisert frukt i Europa siden 1300 -tallet, og tradisjonen i Midt -Østen er enda eldre. Opprinnelig ble den laget med en tett honning sirup, fordi sukker, en ny verdensavling, ennå ikke var tilgjengelig. Etter oppdagelsen og den påfølgende koloniseringen av den nye verden, ble de fleste laget med sukker, og det ble en veldig kostbar delikatesse, noe som gjenspeiler varens høye pris. Takket være rimeligere sukkerforsyninger i dag, er denne frukten mye rimeligere.

for å lage candied frukt, kokker tilbereder frukten som de planlegger å godteri ved å kutte den opp og fjerne uspiselige deler, for eksempel pith og groper. Deretter kokes den i en sukkerløsning og får få til å suge en dag. Deretter tappes frukten og kokes igjen, typisk i en sirup med enda høyere sukkerinnhold. Denne prosessen gjentas flere ganger, vanligvis i løpet av en uke.

Når alle de kokende og soaking -trinnene er ferdige, ble frukten tradisjonelt lagt ut på stativer på et varmt sted å tørke. Moderne produsenter velger vanligvis å tørke frukten i ovner for å få fart på prosessen. Når den er helt tørr, kan den pakkes for langvarig lagring. Appelsiner, epler, ananas, mango, ingefær, datoer, kirsebær og mange andre frukt kan være kandisert, og det er også mulig å finne kandiserte nøtter som Marron Glaće.

tradisjonell kandisert frukt er noen ganger kjent som krystallisert frukt, en referanse to Det tette belegget av sukkerkrystaller som dekker det. Det er ekstremt søtt, og kan være en ervervet smak. Mange moderne produsenter slutter å gi seg frukten, og etterlater den med en mer fleksibel tekstur og en litt mindre søt smak. Denne sorten vil ikke vare så lenge den som er gjort med tradisjonelle metoder, og det kan hende at den må lagres under kjøling for å forhindre forfall.