Wat is gekonfijte vruchten?

gekonfijte fruit, ook wel glaće -fruit genoemd, is fruit dat bewaard is gebleven door een reeks steile in dichte suikersiroop. Nadat het fruit zoveel mogelijk suiker heeft geabsorbeerd, is het toegestaan ​​om volledig te drogen en wordt het vervolgens in droge containers verpakt voor opslag. Met het hoge suikergehalte kan het in wezen voor onbepaalde tijd onder de juiste omstandigheden blijven. Het heeft een verscheidenheid aan toepassingen, variërend van het rechtstreeks eten tot het opnemen van gehakte stukken in verschillende desserts.

Mensen maken sinds de 14e eeuw gekonfijerd fruit in Europa, en de traditie in het Midden -Oosten is nog ouder. Oorspronkelijk werd het gemaakt met een dichte honingsiroop, omdat suiker, een nieuwe wereldoogst nog niet beschikbaar was. Na de ontdekking en de daaropvolgende kolonisatie van de Nieuwe Wereld werd de meeste gemaakt met suiker en werd het een zeer dure delicatesse, die de hoge prijs van de grondstof weerspiegelde. Dankzij meer betaalbare suikerbenodigdheden vandaag is dit fruit veel minder duur.

om Candie te makenD Fruit, koks Bereid het fruit dat ze van plan zijn om te snoep door het te snijden en oneetbare delen te verwijderen, zoals merg en kuilen. Vervolgens wordt het gekookt in een suikeroplossing en een dag toegestaan ​​om te weken. Vervolgens wordt de vrucht afgevoerd en opnieuw gekookt, meestal in een siroop met een nog hoger suikergehalte. Dit proces wordt meerdere keren herhaald, meestal in de loop van een week.

Zodra alle kook- en weken worden afgewerkt, werd het fruit traditioneel op rekken aangelegd op een warme plek om te drogen. Moderne producenten kiezen er meestal voor om hun fruit in ovens te drogen om het proces te versnellen. Zodra het volledig droog is, kan het worden verpakt voor langdurige opslag. Sinaasappels, appels, ananas, mango's, gember, datums, kersen en vele andere fruit kunnen worden gekonficeerd, en het is ook mogelijk om gekonfijte noten zoals Marron Glaće te vinden.

Traditioneel gekonfijte vrucht wordt soms bekend als gekristalliseerd fruit, een referentie To De dichte coating van suikerkristallen die het bedekt. Het is extreem zoet en kan een verworven smaak zijn. Veel moderne producenten stoppen met het volledig snoeperen van hun fruit, waardoor het een meer flexibele textuur en een iets minder zoete smaak achterlaten. Deze variëteit zal niet zo lang duren als dat is gemaakt met traditionele methoden, en het moet mogelijk worden opgeslagen onder koeling om verval te voorkomen.