Vad är kanderad frukt?

kanderad frukt, ibland kallad glaće -frukt, är frukt som har bevarats genom en serie brant i tät sockersirap. Efter att frukten har absorberat så mycket socker som möjligt är det tillåtet att torka helt och packas sedan i torra behållare för förvaring. Det höga sockerinnehållet gör det möjligt att hålla i huvudsak på obestämd tid under rätt förhållanden. Det har en mängd olika användningsområden, allt från att äta det direkt till att inkludera hackade bitar i olika desserter.

Människor har gjort kanderad frukt i Europa sedan 1300 -talet, och traditionen i Mellanöstern är ännu äldre. Ursprungligen gjordes det med en tät honungsirap, eftersom socker, en ny världsskörd, ännu inte var tillgänglig. Efter upptäckten och efterföljande kolonisering av den nya världen gjordes de flesta med socker, och det blev en mycket kostsam delikatess, vilket återspeglade varans höga pris. Tack vare mer prisvärda sockerförsörjningar idag är denna frukt mycket billigare.

för att göra Candied Frukt, kockar förbereder frukten som de planerar att godis genom att skära upp den och ta bort oätliga delar, såsom pith och gropar. Sedan kokas den i en sockerlösning och får njuta av en dag. Därefter dräneras frukten och kokas igen, vanligtvis i en sirap med ett ännu högre sockerinnehåll. Denna process upprepas flera gånger, vanligtvis under en vecka.

När alla kokande och blötläggningssteg är färdiga, var frukten traditionellt utformad på rack på en varm plats att torka. Moderna producenter väljer vanligtvis att torka sin frukt i ugnar för att påskynda processen. När den är helt torr kan den förpackas för långvarig lagring. Apelsiner, äpplen, ananas, mango, ingefära, datum, körsbär och många andra frukter kan kanderas, och det är också möjligt att hitta kanderade nötter som Marron Glaće.

traditionell kanderad frukt kallas ibland kristalliserad frukt, en referens to Den täta beläggningen av sockerkristaller som täcker den. Det är extremt sött och kan vara en förvärvad smak. Många moderna producenter stannar utan att helt kandera sin frukt och lämnar den med en mer flexibel struktur och en något mindre söt smak. Denna sort kommer inte att pågå så länge den som är gjorda med traditionella metoder, och den kan behöva lagras under kylning för att förhindra förfall.