Vad är Shashlik?
Shashlik är en maträtt som till synes har lika många receptvariationer som det finns länder och familjer i västra Asien. Skålen härstammar i områdena mellan Turkiet och Ryssland, och själva namnet härstammar från det turkiska ordet shish , vilket betyder "spett" och är en del av namnet på en liknande mat som kallas Shish Kabobs. Utöver alla olika sätt som Shashlik kan göras, är kärnelementen bitar av kött som på något sätt har behandlats i förväg - vanligtvis med en marinad - spett och rostas sedan långsamt över ulmande kol ovanpå en typiskt utomhusgrill som kallas en mangal . Liksom många traditionella regionala rätter förbereder varje familj marinaden lite annorlunda och vissa lagar till och med köttet på olika sätt, även om det för det mesta är överens om att skålen bäst kokas och ätas utomhus. Shashlik åtföljs vanligtvis av spett som innehåller rostade grönsaker som paprika, lök och tomater.
allaShashlik börjar med att välja typ av kött. Lamm är ett av de mest använda kötterna för skålen, delvis för att vissa länder i regionen har befolkningar som följer halal- eller kosher -dieter. Fläsk och nötkött används också och, mindre vanligt, kyckling eller fisk som stör. Köttet marineras innan den tillagas och tillagas sedan långsamt, så nästan varje köttstopp kan användas och många områden har sina individuella favoriter.
Köttet marineras, traditionellt över natten, innan det tas till grillen. Vissa originalrecept använder vinäger, lök och andra kryddor, inklusive pepparflingor eller torkade örter. Det finns lika många recept som använder vinäger som det finns recept som strängt undviker det på grund av den sura smaken eller den lilla torkningen av köttet som det kan orsaka. Recept som inte använder vinäger använder ofta citronsaft, vitt vin eller ingen vätska alls på köttet. Vissa recept ringer bara feller saltning av köttet, blanda det med hackade lökar eller schalottenlök och sedan lämna det för att marinera i lökarna över natten för att förmedla deras smak och låta de naturligt utstrålade kemikalierna mjuka köttet.
Marined Shashlik är fäst vid spett och placeras sedan över en mangal. Mangal är en lång, trågliknande metallgrill med raka sidor och en relativt tunn öppning i toppen. Kolerna får brinna ner tills de smälter och inga lågor är kvar. Spettarna placeras över kolen, med spettens övre och botten som vilar på grillens övre kanter. Köttet lagar långsamt på detta sätt tills det är klart.
En tradition är att ta det färdiga köttet och ta bort varje bit från sin spett genom att hålla det mellan brödbitar. Brödet och köttet läggs i en stor skål eller kruka och täcks sedan, skakas och får vila i några minuter så att smaker och juice från köttet penetrerar brödet. Shashlik serveras sedan på en tallrik, någontingImes med grönsaker som har kokats på liknande sätt på separata spett.