¿Qué es Shashlik?
shashlik es un plato que aparentemente tiene tantas variaciones de recetas como países y familias en Asia occidental. El plato se originó en las áreas entre Turquía y Rusia, y el nombre en sí se deriva de la palabra turca shish , que significa "brocheta" y es parte del nombre de un alimento similar conocido como kabobs shish. Más allá de todas las diferentes formas en que se puede hacer shashlik, los elementos centrales son trozos de carne que de alguna manera se han tratado de antemano, generalmente con un marinado, ensillado y luego asado lentamente sobre brasas ardientes sobre una parrilla típicamente al aire libre conocida como mangal . Al igual que muchos platos regionales tradicionales, cada familia prepara la marinada de manera un poco diferente y algunos incluso cocinan la carne de diferentes maneras, aunque la mayor parte del tiempo se acuerda que el plato se cocine mejor y se come al aire libre. Shashlik generalmente va acompañado de brochetas que contienen verduras asadas como pimientos, cebollas y tomates.
TodosShashlik comienza eligiendo el tipo de carne. El cordero es una de las carnes más utilizadas para el plato, en parte porque algunos países de la región tienen poblaciones que siguen a las dietas halal o kosher. La carne de cerdo y la carne también se usan y, con menos frecuencia, pollo o pescado como el esturión. La carne se marina antes de cocinarse y luego se cocina lentamente, por lo que casi cualquier corte de carne y muchas áreas tienen sus favoritos individuales.
La carne está marinada, tradicionalmente durante la noche, antes de llevarla a la parrilla. Algunas recetas originales usan vinagre, cebolla y otras especias, incluidos hojuelas de pimiento picante o hierbas secas. Hay tantas recetas que usan vinagre como recetas que lo evitan estrictamente debido al sabor agrio o al ligero secado de la carne que puede causar. Las recetas que no usan vinagre a menudo usan jugo de limón, vino blanco o ningún líquido en la carne. Algunas recetas solo llaman Fo salando la carne, mezclándola con cebollas picadas o chalotes y luego dejarla marinar en las cebollas durante la noche para impartir su sabor y permitir que los productos químicos naturalmente exudados abangaran la carne.
marinado shashlik está unido a brochetas y luego se coloca sobre un mangal. El mangal es una parrilla de metal larga y en forma de canal con lados rectos y una abertura relativamente delgada en la parte superior. Se permite que las brasas se quemen hasta que estén ardiendo y no quedan llamas. Las brochetas se colocan sobre las brasas, con la parte superior e inferior de las brochetas descansando sobre los bordes superiores de la parrilla. La carne se cocina lentamente de esta manera hasta que esté listo.
Una tradición es tomar la carne terminada y quitar cada trozo de su brocheta sosteniéndola entre piezas de pan. El pan y la carne se colocan en un tazón o olla grande y luego se cubren, se agitan y descansan durante unos minutos para que los sabores y jugos de la carne penetren el pan. El shashlik se sirve en un plato, algoiMes con verduras que se han cocinado de manera similar en brochetas separadas.