Hva er Shashlik?

Shashlik er en rett som tilsynelatende har like mange oppskriftsvariasjoner som det er land og familier i Vest -Asia. Retten har sin opprinnelse i områdene mellom Tyrkia og Russland, og selve navnet er avledet fra det tyrkiske ordet shish , som betyr "grillspyd" og er en del av navnet på en lignende mat kjent som shish kabobs. Utover alle de forskjellige måtene Shashlik kan lages, er kjerneelementene biter av kjøtt som på en eller annen måte har blitt behandlet på forhånd - vanligvis med en marinade - spydd og deretter stekt sakte over ulmende kull på toppen av en typisk utendørs grill kjent som en mangal . Som mange tradisjonelle regionale retter, tilbereder hver familie marinaden litt annerledes og noen koker til og med kjøttet på forskjellige måter, selv om det meste av tid er enighet om at retten best tilberedes og spises utendørs. Shashlik er vanligvis ledsaget av grillspyd som inneholder stekte grønnsaker som paprika, løk og tomater.

AlleShashlik begynner med å velge type kjøtt. Lamb er et av de mest brukte kjøttene til retten, delvis fordi noen land i regionen har bestander som følger halal eller kosher dietter. Svinekjøtt og storfekjøtt brukes også og, mindre ofte kylling eller fisk som stør. Kjøttet blir marinert før det blir kokt og deretter kokes sakte, så nesten ethvert kutt av kjøtt kan brukes og mange områder har sine individuelle favoritter.

Kjøttet er marinert, tradisjonelt over natten, før det blir ført til grillen. Noen originale oppskrifter bruker eddik, løk og andre krydder, inkludert varm pepperflak eller tørkede urter. Det er like mange oppskrifter som bruker eddik som det er oppskrifter som strengt unngår det på grunn av den sure smaken eller den svake tørking av kjøttet som det kan forårsake. Oppskrifter som ikke bruker eddik bruker ofte sitronsaft, hvitvin eller ingen væske i det hele tatt på kjøttet. Noen oppskrifter ringer bare fEller salting av kjøttet, blande det med hakket løk eller sjalotturer og deretter la det marinere seg i løkene over natten for å formidle smaken og la de naturlig utstrømte kjemikaliene tilmede kjøttet.

Marinated Shashlik er festet til spyd og deretter plassert over en mangal. Mangalen er en lang, traulignende metallgrill med rette sider og en relativt tynn åpning på toppen. Kullene har lov til å brenne ned til de ulmer og ingen flammer er igjen. Spydene er plassert over kullene, med toppen og bunnen av spydene som hviler på toppkantene på grillen. Kjøttet koker sakte på denne måten til det er gjort.

En tradisjon er å ta det ferdige kjøttet og fjerne hver del fra spydet ved å holde det mellom brødbiter. Brødet og kjøttet legges i en stor bolle eller gryte og deretter dekket, ristet og får hvile i noen minutter, slik at smaker og juice fra kjøttet trenger inn i brødet. Shashlik serveres deretter på en tallerken, en gangIMES med grønnsaker som har blitt tilberedt på lignende måte på separate spyd.