Shashlik은 무엇입니까?

Shashlik 는 서부 아시아에 국가와 가족이있는 것만 큼 많은 레시피 변형을 가진 요리입니다. 이 요리는 터키와 러시아 사이의 지역에서 시작되었으며, 이름 자체는 터키어 단어 Shish 에서 파생되었으며, 이는 "꼬치"를 의미하며 Shish Kabobs로 알려진 비슷한 음식의 일부입니다. Shashlik가 만들 수있는 모든 방법을 넘어서, 핵심 요소는 미리 처리 된 고기 덩어리 (일반적으로 매리 네이드로, 꼬치고 mangal 로 알려진 일반적으로 야외 그릴 위에있는 번쩍 거리는 석탄 위에 천천히 구워 져 있습니다. 많은 전통적인 지역 요리와 마찬가지로, 각 가족은 매리 네이드를 조금 다르게 준비하고 일부는 다른 방식으로 고기를 요리하지만, 대부분의 시간은 요리가 가장 잘 익고 야외에서 먹는다는 데 동의합니다. Shashlik은 일반적으로 고추, 양파 및 토마토와 같은 구운 야채가 들어있는 꼬치를 동반합니다.

모두Shashlik은 고기의 종류를 선택하여 시작합니다. 양고기는 접시에 가장 많이 사용되는 고기 중 하나이며,이 지역의 일부 국가에는 할랄 또는 코셔 다이어트를 따르는 인구가 있기 때문입니다. 돼지 고기와 쇠고기도 사용되며 덜 일반적으로 철갑 상어와 같은 닭고기 나 생선. 고기는 요리하기 전에 절인 한 다음 천천히 익히기 때문에 고기를 거의 잘라서 사용할 수 있고 많은 지역이 개별적으로 좋아하는 곳이 있습니다.

고기는 그릴로 가져 가기 전에 전통적으로 밤새 절인됩니다. 일부 원래 레시피는 식초, 양파 및 기타 향신료를 사용하여 고추 조각 또는 말린 허브를 사용합니다. 신맛이나 고기의 약간의 건조로 인해 엄격하게 피하는 레시피가있는 것처럼 식초를 사용하는 레시피가 많이 있습니다. 식초를 사용하지 않는 레시피는 종종 레몬 주스, 화이트 와인 또는 고기에 액체가 전혀 사용하지 않습니다. 일부 레시피는 단지 f를 호출합니다또는 고기에 소금을 넣고 다진 양파 나 샬롯과 섞은 다음 밤새 양파에 담그기 위해 맛을 내고 자연적으로 발산 된 화학 물질이 고기를 부드럽게하도록합니다.

절인 Shashlik은 꼬치에 부착 된 다음 Mangal 위에 배치됩니다. Mangal은 길고 트로프 같은 금속 그릴이며 직선 측면이 있고 상단에서 비교적 얇은 개구부입니다. 석탄은 연기 될 때까지 불에 타 버릴 수 있으며 불꽃이 남지 않습니다. 꼬치는 석탄 위에 놓여지고 꼬치의 상단과 하단은 그릴의 상단 가장자리에 놓여 있습니다. 고기는 끝날 때까지 이런 식으로 천천히 요리합니다.

한 가지 전통은 완성 된 고기를 섭취하고 빵 조각 사이에 붙잡고 꼬치에서 각 덩어리를 제거하는 것입니다. 빵과 고기는 큰 그릇이나 냄비에 넣은 다음 덮고 흔들리고 몇 분 동안 쉬게하여 고기의 맛과 주스가 빵에 침투합니다. 그런 다음 Shashlik은 접시에 제공됩니다별도의 꼬치에서 비슷한 방식으로 요리 된 야채를 곁들인 Imes.