Qu'est-ce que Shashlik?

Shashlik est un plat qui a apparemment autant de variations de recettes qu'il y a de pays et de familles en Asie occidentale. Le plat est originaire des zones entre la Turquie et la Russie, et le nom lui-même est dérivé du mot turc SHISH , qui signifie "brochette" et fait partie du nom d'un aliment similaire connu sous le nom de shish kabobs. Au-delà de toutes les différentes manières que Shashlik peut être fabriquée, les éléments de base sont des morceaux de viande qui ont été traités en quelque sorte au préalable - généralement avec une marinade - embarqués puis rôtis lentement sur des charbons couvants au-dessus d'un grill typiquement extérieur connu sous le nom de mangal . Comme de nombreux plats régionaux traditionnels, chaque famille prépare la marinade un peu différemment et certains cuisent même la viande de différentes manières, bien que la plupart du temps, il est convenu que le plat est mieux cuit et mangé à l'extérieur. Shashlik est généralement accompagné de brochettes qui contiennent des légumes rôtis tels que des poivrons, des oignons et des tomates.

Shashlik commence par choisir le type de viande. L'agneau est l'une des viandes les plus utilisées pour le plat, en partie parce que certains pays de la région ont des populations qui suivent des régimes halal ou casher. Le porc et le bœuf sont également utilisés et, moins souvent, le poulet ou le poisson comme l'esturgeon. La viande est marinée avant d'être cuite puis est cuite lentement, donc presque toutes les coupes de viande peuvent être utilisées et de nombreuses zones ont leurs favoris individuels.

La viande est marinée, traditionnellement pendant la nuit, avant qu'elle ne soit emmenée au grill. Certaines recettes originales utilisent du vinaigre, des oignons et d'autres épices, y compris des flocons de poivre fort ou des herbes séchées. Il y a autant de recettes qui utilisent du vinaigre que des recettes qui l'évitent rigoureusement en raison de la saveur aigre ou du léger séchage de la viande qu'elle peut provoquer. Les recettes qui n'utilisent pas de vinaigre utilisent souvent du jus de citron, du vin blanc ou pas du tout de liquide sur la viande. Certaines recettes appellent simplement FOu salant la viande, en le mélangeant avec des oignons hachés ou des échalotes, puis en le laissant mariner dans les oignons pendant la nuit pour transmettre leur saveur et permettre aux produits chimiques naturellement dégagés d'attendre la viande.

Shashlik mariné est attaché à des brochettes puis placé sur un mangal. Le Mangal est un long gril métallique en forme de creux avec des côtés droits et une ouverture relativement mince en haut. Les charbons sont autorisés à brûler jusqu'à ce qu'ils fassent couler et qu'il ne reste plus de flammes. Les brochettes sont placées sur les charbons, avec le haut et le bas des brochettes reposant sur les bords supérieurs du gril. La viande cuit lentement de cette manière jusqu'à ce qu'elle soit terminée.

Une tradition consiste à prendre la viande finie et à retirer chaque morceau de sa brochette en la tenant entre des morceaux de pain. Le pain et la viande sont placés dans un grand bol ou pot, puis recouverts, secoués et autorisés à se reposer pendant quelques minutes afin que les saveurs et les jus de la viande pénètrent dans le pain. Le shashlik est ensuite servi dans une assiette, parfoisImes avec des légumes qui ont été cuits de la même manière sur des brochettes séparées.