O que é Shashlik?
Shashlik é um prato que aparentemente tem tantas variações de receitas quanto países e famílias no oeste da Ásia. O prato se originou nas áreas entre a Turquia e a Rússia, e o próprio nome é derivado da palavra turca shish , que significa "espeto" e faz parte do nome de um alimento semelhante conhecido como shish kabobs. Além de todas as diferentes maneiras pelas quais Shashlik pode ser feito, os elementos centrais são pedaços de carne que, de alguma forma, foram tratados de antemão - geralmente com uma marinada - espetados e depois assados lentamente sobre brasas em cima de uma grade tipicamente externa conhecida como mangal . Como muitos pratos regionais tradicionais, cada família prepara a marinada um pouco diferente e alguns até cozinham a carne de maneiras diferentes, embora na maioria das vezes seja concordado que o prato seja melhor cozido e comido ao ar livre. Shashlik geralmente é acompanhado por espetos que contêm legumes assados, como pimenta, cebola e tomate.
TodosShashlik começa escolhendo o tipo de carne. O cordeiro é uma das carnes mais usadas para o prato, em parte porque alguns países da região têm populações que seguem dietas halal ou kosher. A carne de porco e a carne também são usados e, menos comumente, frango ou peixe como esturjão. A carne é marinada antes de ser cozida e, em seguida, é cozida lentamente; portanto, quase qualquer corte de carne pode ser usado e muitas áreas têm seus favoritos individuais.
A carne é marinada, tradicionalmente da noite para o dia, antes de ser levada para a grelha. Algumas receitas originais usam vinagre, cebola e outras especiarias, incluindo flocos de pimenta ou ervas secas. Existem tantas receitas que usam vinagre quanto receitas que o evitam rigorosamente devido ao sabor azedo ou à pequena secagem da carne que ela pode causar. Receitas que não usam vinagre geralmente usam suco de limão, vinho branco ou nenhum líquido na carne. Algumas receitas apenas ligam para fou salgando a carne, misturando -a com cebola picada ou chalotas e deixando -a marinar na cebola durante a noite para transmitir seu sabor e permitir que os produtos químicos naturalmente exalados adquirissem a carne.
Shashlik marinado é preso aos espetos e depois colocado sobre um Mangal. O Mangal é uma grade de metal longa e parecida com lados retos e uma abertura relativamente fina no topo. Os carvões podem queimar até que estejam fumantes e que não sejam deixadas chamas. Os espetos são colocados sobre os carvões, com a parte superior e inferior dos espetos apoiados nas bordas superiores da grelha. A carne cozinha lentamente dessa maneira até que seja feita.
Uma tradição é pegar a carne acabada e remover cada pedaço de seu espeto, segurando -a entre pedaços de pão. O pão e a carne são colocados em uma tigela ou panela grande e depois cobertos, abalados e deixados descansar por alguns minutos, para que os sabores e sucos da carne penetrem no pão. O Shashlik é então servido em um prato, às vezesIMES com vegetais que foram cozidos de maneira semelhante em espetos separados.