Wat is Shashlik?
Shashlik is een gerecht dat schijnbaar zoveel receptvariaties heeft als er landen en gezinnen in West -Azië zijn. Het gerecht is ontstaan in de gebieden tussen Turkije en Rusland, en de naam zelf is afgeleid van het Turkse woord Shish , wat "spies" betekent en deel uitmaakt van de naam van een soortgelijk voedsel dat bekend staat als Shish Kabobs. Afgezien van alle verschillende manieren waarop Shashlik kan worden gemaakt, zijn de kernelementen stukjes vlees die op de een of andere manier vooraf zijn behandeld - meestal met een marinade - spies en vervolgens langzaam geroosterd over smeulende kolen bovenop een typisch buitengrill bekend als een mangal . Zoals veel traditionele regionale gerechten, bereidt elk gezin de marinade een beetje anders en sommigen koken sommigen zelfs het vlees op verschillende manieren, hoewel het meestal is afgesproken dat het gerecht het best is gekookt en buiten wordt gegeten. Shashlik wordt meestal vergezeld door spiesjes die geroosterde groenten bevatten zoals paprika, uien en tomaten.
allemaalShashlik begint door het type vlees te kiezen. Lam is een van de meest gebruikte vlees voor het gerecht, deels omdat sommige landen in de regio populaties hebben die halal of koosjer diëten volgen. Varkensvlees en rundvlees worden ook gebruikt en, minder vaak, kip of vissen zoals steur. Het vlees wordt gemarineerd voordat het wordt gekookt en wordt vervolgens langzaam gekookt, dus bijna elke snede vlees kan worden gebruikt en veel gebieden hebben hun individuele favorieten.
Het vlees is gemarineerd, traditioneel 's nachts, voordat het naar de grill wordt gebracht. Sommige originele recepten gebruiken azijn, uien en andere kruiden, waaronder hete pepervlokken of gedroogde kruiden. Er zijn zoveel recepten die azijn gebruiken, omdat er recepten zijn die het strenge vermijden vanwege de zure smaak of het lichte drogen van het vlees dat het kan veroorzaken. Recepten die geen azijn gebruiken, gebruiken vaak citroensap, witte wijn of helemaal geen vloeistof op het vlees. Sommige recepten noemen gewoon fof het vlees zou zouten, het mengen met gehakte uien of sjalotten en het vervolgens overnacht in de uien laten marineren om hun smaak te geven en de natuurlijk uitstraalde chemicaliën toe te staan het vlees te mals.
Gemarineerde Shashlik is bevestigd aan spiesjes en vervolgens over een mangal geplaatst. De mangal is een lange, trogachtige metalen grill met rechte zijden en een relatief dunne opening aan de bovenkant. De kolen mogen afbranden totdat ze smeulen en er geen vlammen achterblijven. De spiesjes worden over de kolen geplaatst, met de boven- en onderkant van de spiesjes die op de bovenranden van de grill rusten. Het vlees kookt langzaam op deze manier totdat het klaar is.
Eén traditie is om het afgewerkte vlees te nemen en elk stuk uit zijn spies te verwijderen door het tussen stukken brood vast te houden. Het brood en het vlees worden in een grote kom of pot geplaatst en vervolgens bedekt, geschud en toegestaan om een paar minuten te rusten, zodat de smaken en sappen van het vlees het brood binnendringen. De shashlik wordt dan ergens op een bord geserveerdIME's met groenten die op dezelfde manier zijn gekookt op afzonderlijke spiesjes.