Co je Shashlik?

Shashlik je jídlo, které má zdánlivě tolik variací receptů, jako jsou země a rodiny v západní Asii. Jídlo vzniklo v oblastech mezi Tureckem a Ruskem a samotné jméno je odvozeno z tureckého slova shish , což znamená „špíz“ a je součástí názvu podobného jídla známého jako Shish Kabobs. Kromě všech různých způsobů, jak lze vyrobit Shashlika, jsou hlavními prvky masa, které byly nějakým způsobem ošetřeny - obvykle s marinádou - špejle a pak pomalu pečené přes doutnající uhlí na typicky venkovní grilu známé jako mangal . Stejně jako mnoho tradičních regionálních jídel, každá rodina připravuje marinádu trochu jinak a někteří dokonce vaří maso různými způsoby, i když se většinu času dohodne, že jídlo se nejlépe vaří a konzumuje venku. Shashlik je obvykle doprovázen špízy, které obsahují praženou zeleninu, jako jsou papriky, cibule a rajčata.

VšechnyShashlik začíná výběrem typu masa. Jehněčí je jedním z nejpoužívanějších masů pro jídlo, částečně proto, že některé země v regionu mají populace, které sledují stravu Halal nebo košer. Používají se také vepřové a hovězí maso a méně běžně, kuře nebo ryby, jako je jeseter. Maso je marinované před vařením a poté se vaří pomalu, takže lze použít téměř jakýkoli řez masa a mnoho oblastí má své individuální oblíbené.

Maso je marinované, tradičně přes noc, než je odvezeno na gril. Některé originální recepty používají octa, cibuli a další koření, včetně vloček na pepře nebo sušených bylin. Existuje tolik receptů, které používají octa, protože existují recepty, které se přísně vyhýbají kvůli kyselé chuti nebo mírnému sušení masa, které může způsobit. Recepty, které na maso nepoužívají octa, často používají citronovou šťávu, bílé víno nebo žádnou tekutinu. Některé recepty prostě volají fnebo solení masa, smíchání s nasekanou cibulkou nebo šalotkou a poté ho ponechá marinovat na cibuli přes noc, aby propůjčila jejich chuť a umožnila přirozeně vyzařovaným chemikáliím, aby maso vylučovaly.

Marinovaný Shashlik je připojen k špízům a poté umístěn přes mangal. Mangal je dlouhý kovový kovový gril s rovnými stranami a relativně tenkým otvorem nahoře. Uhry se mohou spálit, dokud se doutnají a nezůstanou žádné plameny. Špízy jsou umístěny přes uhlí, přičemž horní a spodní část špízy spočívající na horních okrajích grilu. Maso pomalu vaří tímto způsobem, dokud se to neudělá.

Jednou tradicí je vzít hotové maso a odstranit každý kus z špízu tím, že ho drží mezi kousky chleba. Chléb a maso jsou vloženy do velké mísy nebo hrnce a poté zakryty, otřeseny a ponechány na několik minut odpočívat, takže chutě a šťávy z masa pronikají chlebem. Shashlik se pak někdy podává na talířiimes se zeleninou, která byla vařena podobným způsobem na samostatných špízcích.