Shashlikとは何ですか？

shashlik は、西アジアには国や家族がいるのと同じくらい多くのレシピのバリエーションがあるように見える料理です。料理はトルコとロシアの間の地域に由来し、名前自体はトルコ語の単語 shish に由来しています。 Shashlikを作ることができるすべてのさまざまな方法を超えて、コア要素は、通常はマリネで何らかの形で扱われていた肉の塊であり、その後、 Mangal として知られる通常の屋外グリルの上にくすぶっている石炭の上でゆっくりと焙煎しました。多くの伝統的な地域の料理と同様に、各家族はマリネを少し違った方法で準備し、一部の家族はさまざまな方法で肉を調理することさえありますが、ほとんどの場合、料理が屋外で調理されて食べるのに最適であることに同意します。 Shashlikには通常、ピーマン、玉ねぎ、トマトなどのロースト野菜を含む串が付いています。

すべてShashlikは、肉の種類を選択することから始めます。子羊は、この地域の一部の国にはハラールやコーシャの食事に従う人口があるため、この料理で最も使用されている肉の1つです。豚肉と牛肉も使用されており、あまり一般的ではなく、チキンやチョウザメなどの魚も使用されます。肉は調理される前にマリネされ、ゆっくりと調理されるため、肉のカットをほとんど使用でき、多くの領域に個別のお気に入りがあります。

肉は、グリルに運ばれる前に、伝統的に一晩マリネされます。いくつかのオリジナルのレシピでは、酢、玉ねぎ、その他のスパイスを使用して、ホットコショウのフレークや乾燥ハーブなどです。酢を使用するのと同じくらい多くのレシピがあり、酸っぱい風味やそれが引き起こす肉のわずかな乾燥のために、それをひどく避けるレシピがあります。酢を使用しないレシピは、レモン汁、白ワイン、または肉の上に液体をまったく使用しないことがよくあります。一部のレシピはfを呼び出すだけですまたは、肉を塩漬けし、刻んだタマネギやエシャロットと混ぜてから、玉ねぎで一晩マリネして風味を与え、自然に滲み出した化学物質が肉を柔らかくすることを可能にします。

マリネしたシャシュリクは串に取り付けられ、その後マンガルの上に置かれます。マンガルは、まっすぐな側面があり、上部に比較的薄い開口部を備えた長い谷のような金属グリルです。石炭はくすぶっているまで燃え尽きることが許され、炎は残されません。串は石炭の上に置かれ、串の上部と下部がグリルの上部の端に置かれます。肉は完了するまでこのようにゆっくりと調理します。

1つの伝統は、完成した肉を取り、パンの間に保持して各塊を串から取り除くことです。パンと肉は大きなボウルまたは鍋に入れられ、覆われ、揺れ、数分間休ませて、肉からの風味とジュースがパンに浸透します。その後、Shashlikはプレートで提供されます別々の串で同様の方法で調理された野菜を持つイメ。