Hvad er Shashlik?
shashlik er en skål, der tilsyneladende har så mange opskriftsvariationer, som der er lande og familier i det vestlige Asien. Skålen stammer fra områderne mellem Tyrkiet og Rusland, og selve navnet er afledt af det tyrkiske ord shish , hvilket betyder "spyd" og er en del af navnet på en lignende mad kendt som Shish Kabobs. Ud over alle de forskellige måder, Shashlik kan fremstilles, er kerneelementerne bunker af kød, der på en eller anden måde er blevet behandlet på forhånd - normalt med en marinade - spydes og derefter stegt langsomt over ulmende kul ovenpå en typisk udendørs grill kendt som en mangal . Som mange traditionelle regionale retter tilbereder hver familie marinaden lidt anderledes og nogle koger endda kødet på forskellige måder, selvom det meste af tiden er enige om, at skålen bedst koges og spises udendørs. Shashlik er normalt ledsaget af spyd, der indeholder ristede grøntsager såsom peberfrugter, løg og tomater.
alleShashlik begynder med at vælge den type kød. Lam er en af de mest brugte kød til skålen, delvis fordi nogle lande i regionen har populationer, der følger halal- eller kosher -diæter. Svinekød og oksekød bruges også og mindre almindeligt kylling eller fisk såsom stør. Kødet marineres, før det koges og koges derefter langsomt, så næsten ethvert klip af kød kan bruges, og mange områder har deres individuelle favoritter.
Kødet marineres traditionelt natten over, før det føres til grillen. Nogle originale opskrifter bruger eddike, løg og andre krydderier, herunder varm peberflager eller tørrede urter. Der er lige så mange opskrifter, der bruger eddike, som der er opskrifter, der strengt undgår det på grund af den sure smag eller den lette tørring af kødet, som det kan forårsage. Opskrifter, der ikke bruger eddike, bruger ofte citronsaft, hvidvin eller ingen væske overhovedet på kødet. Nogle opskrifter kalder bare fEller saltning af kødet, blandet det med hakkede løg eller skalotteløg og derefter overlade det til at marinere i løgene natten over for at give deres smag og lade de naturligt udstrålede kemikalier mørke kødet.
Marineret Shashlik er knyttet til spyd og placeret derefter over en mangal. Mangalen er en lang, truglignende metalgrill med lige sider og en relativt tynd åbning øverst. Kulene får lov til at brænde ned, indtil de ulmende og ingen flammer er tilbage. Spydene er placeret over kulene, med toppen og bunden af spydene hviler på grillens øverste kanter. Kødet koges langsomt på denne måde, indtil det er gjort.
En tradition er at tage det færdige kød og fjerne hver del fra dets spyd ved at holde det mellem brødstykker. Brødet og kødet sættes i en stor skål eller gryde og dækkes derefter, rystes og får lov til at hvile i et par minutter, så smagene og juice fra kødet trænger ind i brødet. Shashlik serveres derefter på en plade, engangimes med grøntsager, der er kogt på lignende måde på separate spyd.