Was ist Shashlik?
Shashlik ist ein Gericht, das anscheinend so viele Rezeptvariationen hat wie Länder und Familien in Westasien. Das Gericht stammt aus den Gebieten zwischen der Türkei und Russland, und der Name selbst stammt aus dem türkischen Wort Shish , was "Spieß" bedeutet und Teil des Namens eines ähnlichen Lebensmittels ist, das als Shish Kabobs bekannt ist. Über all die verschiedenen Arten, wie Shashlik hergestellt werden kann, sind die Kernelemente Fleischbrocken, die vorher vorher behandelt wurden - normalerweise mit einer Marinade - auf dem oberflächlichen und dann langsamen Kohlen auf einem typischem Außengrill, der als Mangal bekannt ist, auf verschmutzten Kohlen geröstet. Wie viele traditionelle regionale Gerichte bereitet jede Familie die Marinade etwas anders zu und einige kochen das Fleisch sogar auf unterschiedliche Weise, obwohl sich die meiste Zeit einig ist, dass das Gericht am besten gekocht und im Freien gegessen wird. Shashlik wird normalerweise von Spieße begleitet, die geröstetes Gemüse wie Paprika, Zwiebeln und Tomaten enthalten.Shashlik beginnt mit der Auswahl der Art des Fleisches. Lamm ist eines der am häufigsten verwendeten Fleisch für das Gericht, teilweise, weil einige Länder in der Region Bevölkerungsgruppen haben, die Halal- oder koschere Diäten folgen. Schweinefleisch und Rindfleisch werden ebenfalls verwendet und weniger häufig Hühnchen oder Fische wie Stör. Das Fleisch wird vor dem Kochen mariniert und dann langsam gekocht, so dass fast jedes Fleischschnitt verwendet werden kann und viele Bereiche ihre individuellen Favoriten haben.
Das Fleisch wird traditionell über Nacht mariniert, bevor es zum Grill gebracht wird. Einige originelle Rezepte verwenden Essig, Zwiebeln und andere Gewürze, einschließlich Pfefferflocken oder getrockneten Kräutern. Es gibt so viele Rezepte, die Essig verwenden, wie es Rezepte gibt, die es aufgrund des sauren Geschmacks oder des leichten Trocknens des Fleisches, das es verursachen kann, streng vermeiden. Rezepte, die Essig nicht verwenden, verwenden häufig Zitronensaft, Weißwein oder überhaupt keine Flüssigkeit auf dem Fleisch. Einige Rezepte rufen einfach f anOder das Fleisch salzen, es mit gehackten Zwiebeln oder Schalotten mischen und dann über Nacht in den Zwiebeln marinieren lassen, um ihren Geschmack zu verleihen und die natürlich ausstrahlten Chemikalien das Fleisch zart zu machen.
mariniertes Shashlik ist an Spieße befestigt und dann über ein Mangal gelegt. Das Mangal ist ein langer, trogartiger Metallgrill mit geraden Seiten und einer relativ dünnen Öffnung oben. Die Kohlen dürfen niederbrennen, bis sie schwelend sind und keine Flammen übrig sind. Die Spieße werden über die Kohlen gelegt, wobei die Ober- und Unterseite der Spieß an den oberen Rändern des Grills ruht. Das Fleisch kocht langsam auf diese Weise, bis es fertig ist.
Eine Tradition ist es, das fertige Fleisch zu nehmen und jeden Chunk aus dem Spieß zu entfernen, indem es zwischen Brotstücken hält. Das Brot und das Fleisch werden in eine große Schüssel oder einen Topf gestellt und dann bedeckt, geschüttelt und einige Minuten ruhen lassen, damit die Aromen und Säfte aus dem Fleisch in das Brot eindringen. Der Shashlik wird dann irgendwann auf einem Teller serviertImes mit Gemüse, die auf getrennten Spieß auf ähnliche Weise gekocht wurden.