Cos'è Shashlik?

shashlik è un piatto che apparentemente ha tante variazioni di ricette quante ci sono paesi e famiglie nell'Asia occidentale. Il piatto ha avuto origine nelle aree tra Turchia e Russia, e il nome stesso è derivato dalla parola turca shish , che significa "spiedini" e fa parte del nome di un cibo simile noto come shish kabobs. Oltre a tutti i diversi modi in cui si può realizzare shashlik, gli elementi fondamentali sono pezzi di carne che sono stati in qualche modo trattati in anticipo - di solito con una marinata - infilzata e quindi arrostita lentamente su carboni fumanti sopra una griglia tipicamente esterna noto come un mangale . Come molti piatti regionali tradizionali, ogni famiglia prepara la marinata in modo leggermente diverso e alcuni cucinano addirittura la carne in modi diversi, anche se la maggior parte del tempo è concordato sul fatto che il piatto sia meglio cotto e consumato all'aperto. Shashlik è di solito accompagnato da spiedini che contengono verdure arrostite come peperoni, cipolle e pomodori.

TuttoShashlik inizia scegliendo il tipo di carne. L'agnello è una delle carni più utilizzate per il piatto, in parte perché alcuni paesi della regione hanno popolazioni che seguono diete halal o kosher. Vengono anche usati carne di maiale e manzo e, meno comunemente, pollo o pesce come lo storione. La carne viene marinata prima di essere cotta e poi viene cotta lentamente, quindi si può usare quasi ogni taglio di carne e molte aree hanno i loro preferiti individuali.

La carne è marinata, tradizionalmente durante la notte, prima che venga portata alla griglia. Alcune ricette originali usano aceto, cipolle e altre spezie, tra cui scaglie di peperoncino o erbe secche. Ci sono tante ricette che usano l'aceto quanto ci sono ricette che lo evitano rigorosamente a causa del sapore aspro o della leggera asciugatura della carne che può causare. Le ricette che non usano l'aceto spesso usano succo di limone, vino bianco o nessun liquido sulla carne. Alcune ricette chiamano solo fo saltando la carne, mescolandola con cipolle o scalogni tritati e poi lasciandola a marinare nelle cipolle durante la notte per impartire il loro sapore e consentire alle sostanze chimiche trasudate naturalmente di tenere la carne.

Shashlik marinato è attaccato agli spiedini e poi posizionato su un mangal. Il mangal è una griglia di metallo lunga, simile a una depressione con lati dritti e un'apertura relativamente sottile nella parte superiore. I carboni sono autorizzati a bruciare fino a quando non fumano e non vengono lasciate fiamme. Gli spiedini sono posizionati sui carboni, con la parte superiore e inferiore degli spiedini appoggiati sui bordi superiori della griglia. La carne cucina lentamente in questo modo fino a quando non è fatta.

Una tradizione è quella di prendere la carne finita e rimuovere ogni pezzo dal suo spiedino tenendola tra pezzi di pane. Il pane e la carne vengono messi in una grande ciotola o pentola e poi coperti, scossi e lasciati riposare per qualche minuto in modo che i sapori e i succhi dalla carne penetrino nel pane. Lo shashlik viene quindi servito su un piatto, qualcosaimes con verdure che sono state cotte in modo simile su spiedini separati.