Co to jest Shashlik?

Shashlik to danie, które pozornie ma tyle zmian przepisów, ile jest kraje i rodziny w Azji Zachodniej. Danie powstało w obszarach między Turcją a Rosją, a sama nazwa pochodzi od tureckiego słowa shish , co oznacza „skewer” i jest częścią nazwy podobnego jedzenia znanego jako Shish Kabobs. Oprócz różnych sposobów, w jakie można wykonać Shashlik, podstawowymi elementami są fragmenty mięsa, które w jakiś sposób zostały wcześniej traktowane - zwykle marynatą - wypaczone, a następnie powoli pieczone nad tlącymi się węglem na typowo na zewnątrz grillu znanym jako mangal . Podobnie jak wiele tradycyjnych potraw regionalnych, każda rodzina przygotowuje marynatę nieco inaczej, a niektórzy nawet gotują mięso na różne sposoby, chociaż przez większość czasu uzgodniono, że danie najlepiej gotować i spożywać na zewnątrz. Shashlik zwykle towarzyszą szaszłyki zawierające pieczone warzywa, takie jak papryka, cebula i pomidory.

WszystkoShashlik zaczyna od wyboru rodzaju mięsa. Lamb jest jednym z najczęściej używanych mięs do naczynia, częściowo dlatego, że niektóre kraje w regionie mają populacje zgodne z dietą halal lub koszernych. Używane są również wieprzowina i wołowina, a rzadziej kurczak lub ryby, takie jak jesiotr. Mięso jest marynowane przed ugotowaniem, a następnie gotowanie powoli, więc można użyć prawie każdego kawałka mięsa, a wiele obszarów ma swoje indywidualne ulubione.

Mięso jest marynowane, tradycyjnie z dnia na dzień, zanim zostanie zabrane do grilla. Niektóre oryginalne przepisy wykorzystują ocet, cebulę i inne przyprawy, w tym płatki gorącej papryki lub suszone zioła. Istnieje tyle przepisów, które używają octu, ile jest przepisów, które nieźle go unikają z powodu kwaśnego smaku lub lekkiego suszenia mięsa, które może powodować. Przepisy, które nie używają octu, często używają soku z cytryny, białego wina lub w ogóle bez płynu na mięsie. Niektóre przepisy po prostu zadzwoń do flub soląc mięso, mieszając je z posiekaną cebulą lub szalotką, a następnie pozostawiając je do marynowania cebuli przez noc, aby nadać swój smak i pozwolić naturalnie wysadzonym chemikaliom na zmiękczenie mięsa.

Marynowany Shaszlik jest przymocowany do szaszłyków, a następnie umieszczony nad mangalem. Mangal to długi metalowy grill z prostymi bokami i stosunkowo cienki otwór u góry. Węgle mogą się spalić, dopóki nie tlą się i nie pozostają żadne płomienie. Szaszłyki są umieszczone nad węglem, z górną i dolną częścią szaszłyków spoczywających na górnych krawędziach grilla. Mięso powoli gotuje się w ten sposób, aż się skończy.

Jedną z tradycji jest zabranie gotowego mięsa i usunięcie każdego kawałka ze szpikurza, trzymając go między kawałkami chleba. Chleb i mięso są wkładane do dużej miski lub garnku, a następnie zakryte, wstrząśnięte i pozwalające odpocząć przez kilka minut, aby smaki i soki z mięsa przenikały chleb. Shaszlik jest wtedy podawany na talerzuIMES z warzywami, które zostały ugotowane w podobny sposób na osobnych szaszłykach.