Co je to kandované ovoce?

Kandované ovoce, někdy nazývané glaće ovoce, je ovoce, které bylo zachováno řadou stoupání v hustém cukru sirupu. Poté, co ovoce absorbuje co nejvíce cukru, je povoleno plně vyschnout a je zabaleno do suchých nádob pro skladování. Vysoký obsah cukru mu umožňuje udržovat v podstatě na neurčito za správných podmínek. Má řadu využití, od jejího jídla přímo až po zahrnutí nasekaných kusů do různých dezertů. Původně byl vyroben z hustého medového sirupu, protože cukr, nový světový plodina, ještě nebyl k dispozici. Po objevu a následné kolonizaci nového světa byla většina vyrobena z cukru a stala se velmi nákladnou pochoutkou, což odráželo vysokou cenu komodity. Díky dnes dostupnějším zásobám cukru je toto ovoce mnohem levnější.

Vytvořit CandieD ovoce, kuchaři připravují ovoce, které plánují bonbóny tím, že ho rozřezáte a odstraní nepoživatelné části, jako jsou dřeň a jámy. Poté se vaří v roztoku cukru a ponechá se namočit na jeden den. Dále je ovoce vypuštěno a znovu vařeno, obvykle v sirupu s ještě vyšším obsahem cukru. Tento proces se opakuje několikrát, obvykle v průběhu týdne.

Jakmile jsou všechny kroky vroucí a namáčecí kroky dokončeny, bylo ovoce tradičně položeno na stojany na teplém místě k vyschnutí. Moderní výrobci se obvykle rozhodnou osušit své ovoce v pecích, aby tento proces urychlili. Jakmile je zcela suchý, může být zabalen pro dlouhodobé skladování. Pomeranče, jablka, ananas, manga, zázvor, data, třešně a mnoho dalších ovoce mohou být kandované a je také možné najít kandované ořechy jako Marron Glaće.

Tradiční kandované ovoce je někdy známé jako krystalizované ovoce, odkaz to hustý povlak cukrových krystalů, který je zakrývá. Je to nesmírně sladké a může to být získaná chuť. Mnoho moderních producentů přestává krátce před plně uchováváním svého ovoce a ponechává ho s flexibilnější texturou a o něco méně sladké chuti. Tato odrůda nebude trvat tak dlouho, jak to vytvoří tradičními metodami, a může být nutné uložit pod chlazením, aby se zabránilo rozpadu.