Cos'è la frutta candita?
Frutta candita, a volte chiamata frutta glaće, è frutta che è stata conservata attraverso una serie di immersioni in denso sciroppo di zucchero. Dopo che il frutto ha assorbito il maggior numero possibile di zucchero, è consentito asciugare completamente e viene quindi imballato in contenitori a secco per lo stoccaggio. L'alto contenuto di zucchero gli consente di mantenere essenzialmente indefinitamente nelle giuste condizioni. Ha una varietà di usi, che vanno dal mangiarlo direttamente a includere pezzi tritati in vari dessert.
Le persone hanno fatto frutta candita in Europa dal 14 ° secolo e la tradizione in Medio Oriente è ancora più vecchia. Inizialmente, era fatto con uno sciroppo di miele denso, perché lo zucchero, un nuovo raccolto mondiale, non era ancora disponibile. Dopo la scoperta e la successiva colonizzazione del nuovo mondo, la maggior parte è stata fatta con lo zucchero e divenne una prelibatezza molto costosa, riflettendo il prezzo elevato della merce. Grazie a forniture di zucchero più convenienti oggi, questo frutto è molto meno costoso.
per fare CandieD frutta, cuochi preparano il frutto che pianificano di caramelle tagliandolo e rimuovendo parti non commestibili, come midollo e fosse. Quindi, viene bollito in una soluzione di zucchero e lasciato immergersi per un giorno. Successivamente, il frutto viene drenato e bollito di nuovo, in genere in uno sciroppo con un contenuto di zucchero ancora più elevato. Questo processo si ripete più volte, di solito nel corso di una settimana.
Una volta terminati tutti i gradini di ebollizione e ammollo, il frutto era tradizionalmente disposto sugli scaffali in un posto caldo per asciugare. I produttori moderni di solito scelgono di asciugare i loro frutti in forni per accelerare il processo. Una volta che è completamente asciutto, può essere confezionato per la conservazione a lungo termine. Arance, mele, ananas, mango, zenzero, date, ciliegie e molti altri frutti possono essere candizi ed è anche possibile trovare noci canditi come Marron Glaće.
La frutta candita tradizionale è talvolta conosciuta come frutta cristallizzata, un riferimento to Il fitto rivestimento di cristalli di zucchero che lo copre. È estremamente dolce e può essere un gusto acquisito. Molti produttori moderni si fermano a corto di candidati completamente, lasciandolo con una consistenza più flessibile e un sapore leggermente meno dolce. Questa varietà non durerà fino a quando è realizzata con metodi tradizionali e potrebbe essere necessario conservare in refrigerazione per prevenire il decadimento.