¿Qué es la fruta confitada?
La fruta confitada, a veces llamada fruta glaće, es una fruta que se ha conservado a través de una serie de pendientes en jarabe denso de azúcar. Después de que la fruta ha absorbido la mayor cantidad de azúcar posible, se deja secar por completo y luego se empaqueta en recipientes secos para el almacenamiento. El alto contenido de azúcar le permite mantener esencialmente indefinidamente en las condiciones correctas. Tiene una variedad de usos, desde comerlo directamente hasta incluir piezas picadas en varios postres.
Las personas han estado haciendo frutos confitados en Europa desde el siglo XIV, y la tradición en el Medio Oriente es aún mayor. Originalmente, estaba hecho con un jarabe de miel denso, porque el azúcar, una nueva cosecha mundial, aún no estaba disponible. Después del descubrimiento y la posterior colonización del Nuevo Mundo, la mayoría se hizo con azúcar, y se convirtió en un manjar muy costoso, lo que refleja el alto precio de la mercancía. Gracias a suministros de azúcar más asequibles hoy en día, esta fruta es mucho menos costosa.
Para hacer CandieD Fruit, los cocineros preparan la fruta que planean dulces cortando y eliminando piezas no comestibles, como médulas y pozos. Luego, se hierve en una solución de azúcar y se deja empaparse por un día. A continuación, la fruta está drenada y hervida nuevamente, típicamente en un jarabe con un contenido de azúcar aún más alto. Este proceso se repite varias veces, generalmente en el transcurso de una semana.
Una vez que todos los pasos de ebullición y remojo están terminados, la fruta se colocó tradicionalmente en los bastidores en un lugar cálido para secarse. Los productores modernos generalmente optan por secar su fruta en los hornos para acelerar el proceso. Una vez que está completamente seco, se puede empaquetar para el almacenamiento a largo plazo. Se pueden confitar naranjas, manzanas, piñas, mangos, jengibre, fechas, cerezas y muchas otras frutas, y también es posible encontrar nueces confitadas como Marron Glaće.
La fruta tradicional confitada a veces se conoce como fruta cristalizada, una referencia to El denso recubrimiento de cristales de azúcar que lo cubre. Es extremadamente dulce y puede ser un gusto adquirido. Muchos productores modernos se detienen por completo de la cita por completo, dejándola con una textura más flexible y un sabor un poco menos dulce. Esta variedad no durará tanto como lo hecho con los métodos tradicionales, y es posible que deba almacenarse bajo refrigeración para evitar la descomposición.