O que é frutos cristalizados?

Frutas cristalizadas, às vezes chamadas de fruta de glaće, são frutas que foram preservadas através de uma série de ilhas em denso xarope de açúcar. Depois que a fruta absorveu o máximo de açúcar possível, é permitido secar totalmente e é embalado em recipientes secos para armazenamento. O alto teor de açúcar permite manter essencialmente indefinidamente nas condições certas. Ele tem uma variedade de usos, desde comê -lo direto a incluir peças picadas em várias sobremesas.

As pessoas fazem frutas cristalizadas na Europa desde o século XIV, e a tradição no Oriente Médio é ainda mais velha. Originalmente, era feito com um denso xarope de mel, porque o açúcar, uma nova colheita mundial, ainda não estava disponível. Após a descoberta e a subsequente colonização do Novo Mundo, a maioria foi feita com açúcar, e tornou -se uma iguaria muito cara, refletindo o alto preço da mercadoria. Graças a suprimentos mais acessíveis de açúcar hoje, esta fruta é muito mais barata.

Para fazer CandieD Fruta, cozinheiros preparam as frutas que planejam para doces cortando -as e removendo partes não comestíveis, como pith e fossas. Então, é fervido em uma solução de açúcar e deixado de mergulhar por um dia. Em seguida, a fruta é drenada e fervida novamente, normalmente em um xarope com um teor de açúcar ainda mais alto. Este processo é repetido várias vezes, geralmente ao longo de uma semana.

Depois que todas as etapas de ebulição e de imersão são finalizadas, a fruta era tradicionalmente colocada em prateleiras em um local quente para secar. Os produtores modernos geralmente optam por secar suas frutas em fornos para acelerar o processo. Uma vez completamente seco, pode ser embalado para armazenamento a longo prazo. Laranjas, maçãs, abacaxi, mangas, gengibre, tâmaras, cerejas e muitas outras frutas podem ser cristalizadas, e também é possível encontrar nozes cristalizadas como Marron Glaće.

A fruta cristalizada tradicional às vezes é conhecida como fruta cristalizada, uma referência to O denso revestimento de cristais de açúcar que o cobre. É extremamente doce e pode ser um sabor adquirido. Muitos produtores modernos param de candidatar completamente suas frutas, deixando -as com uma textura mais flexível e um sabor um pouco menos doce. Essa variedade não durará o tempo que é feita com métodos tradicionais, e pode precisar ser armazenado sob refrigeração para evitar a decomposição.