Co to jest USDA Prime?
USDA Prime to ocena wołowiny, oceniana w Stanach Zjednoczonych. Jest uważany za najwyższą klasę krajowej wołowiny według skali USDA i jako taki jest najdroższy. Stopień wołowiny to tylko jeden sposób na oznaczenie wołowiny, aw ostatnich latach nastąpiło przejście od etykiet takich jak USDA Prime na etykiety, które wyznaczają określoną rasę bydła, szczególny styl hodowli lub konkretnego miejsca, w którym bydło zostało podniesione.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) nie wymaga żadnych producentów mięsa. Jest to system całkowicie dobrowolny i jako taki ma być podejmowany tylko w przypadkach, w których mięso prawdopodobnie oceni dość wysoką skalę. Producenci, którzy decydują się na ocenę mięsa, płacą za certyfikowaną równiarkę i ocenić całe tuszę, które są następnie oznaczone zgodnie z ich oceną. Firma może następnie oznaczyć stopniowane mięso na wiele sposobów, w tym tłoczenie bezpośrednio na cięciach,Tarcza USDA lub etykieta na samym pojemniku lub opakowaniu.
W systemie USDA znajduje się osiem różnych gatunków mięsa, przy czym USDA Prime jest najwyższy. Są one oceniane na dwóch różnych wskaźnikach: dojrzałości bydła przy uboju i ilości marmurki w mięsie. Niektórzy ludzie skrytykowali ten system, ponieważ tak naprawdę nie mierzy on bezpośrednio delikatności mięsa, chociaż oba te wskaźniki są na ogół czynnikami tkliwości. Niektóre grupy zasugerowały alternatywną ocenę, która bezpośrednio mierzy tkliwość mięsa. Niemniej jednak system USDA jest powszechnie doceniany, a podobne systemy istnieją w większości głównych narodów produkujących wołowinę.
Towce USDA Prime mają absolutną najwyższą ilość marmurkowania lub tłuszczu domięśniowego wszystkich tusz w Stanach Zjednoczonych i są ogólnie uważane za najlepsze z najlepszych. Bezpośrednio poniżej USDA Prime to wybór USDA, który jest uważany za bardzo wysokiej jakości. Poniżej znajduje się USDA Select, który był wcześniej znany jako USDA Good, a ten rodzaj tuszy jest dość szczupły, a zatem mniej delikatny niż zarówno USDA, jak i USDA Prime.
Poniżej USDA Select pojawia się Standard USDA, a następnie USDA Commercial, a następnie USDA Utility, Cutter i Canner. Niewiele z tych niższych klas faktycznie trafia do usług gastronomicznych, przy czym USDA jest najczęściej używanym typem niedrogiej wołowiny. Standard USDA może być stosowany w masywnych, niskiej jakości kuchnie, a reklama USDA może być używana w wyjątkowo tanich operacjach, ale trzy dolne oceny są zwykle obserwowane tylko w mocno przetworzonych produktach, nigdy nie jako faktyczne cięcia mięsa.
System jest dość wymagający i tylko około 2% wszystkich tuszy wpada w klasę USDA Prime. Ze względu na koszty związane z oceną, kilka zwłok, które spadłyby poniżej USDA Select, jest rzeczywiście ocenianych, a nawet USDA Select może często pozostać nieznakowane. Chociaż USDAPrime nadal ma wiele rozpoznawania i siły, a wiele kawałków serwowanych w wyśmienitych restauracjach lub ładnych hotelach może być oznaczone jako takie, zaczyna być wyparte przez luksusowe wołowiny oznaczone przez styl lub rasa, takie jak Black Angus lub Kobe Beef.