Qu'est-ce que l'USDA Prime?

USDA Prime est une note de bœuf, telle que notée aux États-Unis. Il est considéré comme le plus haut niveau de bœuf domestique à l'échelle de l'USDA et, en tant que tel, a tendance à être le plus cher. Le grade de bœuf n'est qu'un moyen d'étiqueter le bœuf, et ces dernières années, il y a eu un passage de labels tels que l'USDA Prime pour les étiquettes qui désignent une race particulière de bovins, un style de soulèvement particulier ou un lieu particulier où le bétail a été élevé.

Le département américain de l'agriculture (USDA) ne nécessite pas de fabrication de viande que leur bœuf a été classé pour l'étiquetage. Il s'agit d'un système entièrement volontaire et, en tant que tel, a tendance à être entrepris que dans les cas où la viande évaluera probablement assez élevé à l'échelle. Les producteurs qui choisissent de faire en sorte que leur viande soit classé pour une niveleuse certifiée pour entrer et noter les carcasses entières, qui sont ensuite étiquetées en fonction de leur note. L'entreprise peut ensuite étiqueter la viande graduée de plusieurs façons, y compris l'emboutissage directement sur les coupes,un bouclier USDA, ou une étiquette sur le conteneur ou le package lui-même.

Il y a huit classes de viande différentes dans le système USDA, USDA Prime étant le plus élevé. Ils sont classés sur deux mesures différentes: la maturité du bétail à l'abattage et la quantité de marbrure dans la viande. Certaines personnes ont critiqué ce système, car elle ne mesure pas réellement directement la sensibilité de la viande, bien que ces deux mesures soient généralement des facteurs de tendresse. Certains groupes ont suggéré un classement alternatif qui mesure directement la sensibilité à la viande. Néanmoins, le système USDA est largement apprécié et des systèmes similaires existent dans la plupart des grands pays producteurs de bœuf.

Les carcasses USDA Prime ont la plus grande quantité de marbrure ou de graisse intramusculaire de toutes les carcasses aux États-Unis, et sont généralement considérées comme les meilleures des meilleures. Directement en dessous de l'USDA Prime est un choix USDA, qui est considéré comme une qualité de très haute qualité. Ci-dessous, USDA Select, qui était auparavant connu sous le nom d'USDA Good, et ce type de carcasse a tendance à être assez maigre, et donc moins tendre que USDA Choice et USDA Prime.

Ci-dessous USDA Select vient la norme USDA, puis USDA Commercial, puis USDA Utility, Cutter et Canner. Peu de ces notes inférieures font en fait son chemin dans les services alimentaires, USDA Select étant le type de bœuf abordable le plus couramment utilisé. La norme USDA peut être utilisée dans des cuisines massives de bas grade et la publicité USDA peut être utilisée dans des opérations extrêmement bon marché, mais les trois classes inférieures ne sont généralement observées que dans des produits fortement transformés, jamais comme des coupes réelles de viande.

Le système est assez exigeant, et seulement environ 2% de toutes les carcasses tombent dans la grade Prime USDA. En raison du coût associé au classement, peu de carcasses qui tomberaient en dessous de l'USDA Select sont réellement classées, et même USDA Select peut souvent rester sans étiquette. Bien que l'USDAPrime continue d'avoir beaucoup de reconnaissance et de force de noms, et de nombreuses coupes servies dans des restaurants gastronomiques ou de beaux hôtels peuvent être étiquetés comme tels, il commence à être supplanté par des bœufs de luxe désignés par le style ou la race, tels que Black Angus ou Kobe Beef.