Come vengono usati i capperi in cucina?
Le piccole gemme di piante chiuse rotonde della pianta del cappero possono essere utilizzate in molti modi diversi in cottura. Poiché le piante si scatenano nei paesi mediterranei, molti piatti di queste regioni richiedono capperi. Il cappero dal sapore affilato può essere sostituito con qualsiasi tipo di oliva. Il cappero può essere usato in insalate, salse o come contorno per un piatto di pesce affumicato. Uno dei più famosi piatti classici di capperi italiani è il pollo piccata.
Per cucinare il piccata di pollo, sottili pezzi di pollame disossato sono ricoperti di farina prima di essere fritti in olio d'oliva. Il pollo cotto viene quindi rimosso dalla padella e dal vino, le erbe, l'aglio e le fette di limone vengono riscaldate mentre vengono mescolate per creare una salsa. I capperi vengono aggiunti alla fine del tempo di cottura. In qualsiasi piatto di cappero cotto, i capperi dovrebbero essere aggiunti vicino alla fine per impedire loro di diventare troppo molli.
Alcuni cuochi amano friggere i cappelli per renderli molto croccanti prima di aggiungerli ai piatti. Ci sono anche diversi tipidi prodotti per capperi disponibili che influenzano la consistenza e il gusto di un piatto. Ci sono prodotti a base di capperi con pacchetti sale e sottaceti. Molti cuochi hanno la preferenza sull'uso di un tipo sull'altro, ma entrambi i tipi possono essere utilizzati in tutti i tipi di ricette calde e fredde.
Il cappero può essere usato per creare versioni sofisticate di insalata di patate, uova o tonno. Il germoglio di piante sapori può essere aggiunto al tonno, alle uova o alle patate preparate insieme a maionese, olive, cipolle rosse, condimento per vinaigrette e pepe appena macinato. In Francia, il cappero è spesso usato in una salsa a base di maionese per servire insieme ai frutti di mare. Per una fredda cena estiva, i capperi possono essere aggiunti a un'insalata di pesce e riso; Questo può essere servito su un letto di verdure come una miscela di lattuga, spinaci e cavolo grattugiato finemente.
Le salse bianche di vino, limone, erbe e cappero possono essere servite a frutti di mare cotti come capesante. Le erbe utilizzate possono inclusode dill o dragon. La salsa di senape e cappero può integrare i petti di pollo cotti. Il sapore di diversi tipi di salse di pasta può essere migliorato aggiungendo capperi. Mentre i capperi sono quasi sempre usati interi in cucina a causa delle loro piccole dimensioni, la affettare prima tende a intensificare il loro sapore.
Poiché la maggior parte dei tipi di prodotti a base di capperi sono ricchi di sale, non dovrebbero essere usati durante la cottura per quelli a bassa dieta di sodio. Si dice che i capperi siano una buona fonte di rutina antiossidante. Si pensa che gli antiossidanti aiutino ad alleviare il corpo dagli stress e dai radicali liberi che possono causare malattie.