¿Cómo se hacen las salchichas?

La salchicha es un alimento común en todo el mundo, que se come en el desayuno, el almuerzo y la cena, dependiendo del lugar. Se ha hecho durante siglos entre muchas culturas, con largas tradiciones culinarias que rodean el oficio. Tradicionalmente, esta forma era un uso eficiente de todas las partes de un animal sacrificado, y era fácil de preservar mediante secado o fumar. A medida que la carne se hizo más fácil mantenerse fresca, la salchicha se mantuvo popular debido a la amplia variedad de deliciosos tipos y sabores.

Tradicionalmente, la salchicha consiste en carne rellena en los intestinos raspados de un animal, con frecuencia el animal del que se originó. Los intestinos se raspan para garantizar la limpieza y también para formar una membrana externa delgada que mantendrá la carne encerrada. La carne es molida y luego se ve obligada a la membrana larga, que se tuerce periódicamente para formar tubos de carne alargados. La salchicha moderna a veces se hace con carcasas artificiales, pero la mayoría de los carniceros pueden proporcionar formas tradicionales.

La magia está en el tipo de carne, el condimento utilizado y las preparaciones realizadas antes de que la carne se convierta en salchichas. La salchicha está hecha de todo tipo de carne, como carne de cerdo, carne de res, pollo, pavo y venado. Algunos mezclarán estas carnes para crear un sabor equilibrado, y las aves de corral se vuelven más comunes en el siglo XX debido al menor contenido de grasa y un sabor preferido. La salchicha también está hecha de una variedad de cortes de carne, aunque tradicionalmente está hecho con hígado y descortes, de modo que el animal sacrificado se pueda utilizar de manera eficiente. Muchos cultivos también tienen una tradición de salchicha de sangre, que combina sangre del animal sacrificado con la carne, lo que resulta en un producto negro denso que es muy apreciado.

La salchicha

se sazona con una amplia variedad de cosas, que van desde frutas y verduras hasta hierbas. Muchas frutas, como las manzanas, son populares, prestando un sabor dulce y veraniego a la carne. Además,La mayoría está en sal y salpicada, y algunos tipos están ampliamente salados para ayudar con el proceso de preservación. La especificación determina el sabor final y es infinitamente variable.

Al hacer salchichas, el cocinero generalmente comienza con un animal recién sacrificado. Los intestinos se limpian y se dejan de lado mientras la carne seleccionada se pica y se cocina libremente con cualquier condimento. Una receta común comienza con cebollas caramelizadas mezcladas con manzanas y hierbas frescas. Se agrega la carne y la mezcla se agita cuidadosamente para garantizar una distribución uniforme de todos los ingredientes. Luego, la carne se ve obligada a la carcasa, que generalmente se mantiene en un dispositivo llamado relleno mientras el cocinero funciona.

Después de que la salchicha se ha relleno y torcido, se puede mantener fresco y comido en unos días, o se puede curar. Esto a menudo se hace fumando o secado por el viento, aunque también se puede cocinar y enlatarlo. La elección de dejarlo fresco o curado depende del sabor deseado. Las variedades curadas tienden a sermás suave en sabor, mientras que fresco es más carnoso. La salchicha fresca a menudo se usa en salsas y sopas donde la carne fresca normalmente se usaría, y se puede congelar para uso futuro.