Hoe worden worstjes gemaakt?
Worst is een veel voorkomend eten over de hele wereld, gegeten bij ontbijt, lunch en diner, afhankelijk van de locatie. Het wordt al eeuwen gemaakt tussen vele culturen, met lange culinaire tradities rond het vaartuig. Traditioneel was deze vorm een efficiënt gebruik van alle delen van een geslacht dier en was het gemakkelijk te bewaren via drogen of roken. Omdat vlees gemakkelijker werd om vers te blijven, bleef worst populair vanwege de grote verscheidenheid aan heerlijke types en smaken.
Traditioneel bestaat worst uit vlees gevuld in de geschraapte darmen van een dier, vaak het dier waar het vandaan kwam. De darmen worden geschraapt om te zorgen voor netheid en ook om een dun buitenmembraan te vormen dat het vlees ingekapseld houdt. Het vlees wordt gemalen en vervolgens gedwongen in het lange membraan, dat periodiek wordt gedraaid om langwerpige buizen met vlees te vormen. Moderne worst wordt soms gemaakt met kunstmatige omhulsels, maar de meeste slagers kunnen traditionele vormen bieden.
De magie zit in het type vlees, de gebruikte kruiden en de bereidingen die zijn getroffen voordat het vlees wordt omgezet in worstjes. Worst is gemaakt van allerlei vlees, waaronder varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen en hert. Sommigen zullen dit vlees mengen om een evenwichtige smaak te creëren, waarbij gevogelte in de 20e eeuw steeds vaker voorkomt vanwege het lagere vetgehalte en de voorkeursmaak. Worsting wordt ook gemaakt van verschillende stukken vlees, hoewel het traditioneel wordt gemaakt met lever en offcuts, zodat het geslachte dier efficiënt kan worden gebruikt. Veel culturen hebben ook een traditie van bloedworst, die bloed uit het geslachte dier mengt met het vlees, wat resulteert in een dicht, zwart product dat zeer gewaardeerd is.
Worst is gekruid met een breed scala aan dingen, variërend van fruit en fruit tot kruiden. Veel vruchten zoals appels zijn populair en lenen een zoete, zomerse smaak aan het vlees. In aanvulling,De meeste zijn gezouten en doorspekt, waarbij sommige soorten uitgebreid worden gezouten om te helpen met het behoudsproces. De kruiden bepaalt de ultieme smaak en is oneindig variabel.
Bij het maken van worst begint de kok meestal met een vers geslacht dier. De darmen worden schoongemaakt en opzij gezet terwijl het geselecteerde vlees wordt gehakt en losjes gekookt met eventuele kruiden. Een gemeenschappelijk recept begint met gekarameliseerde uien gemengd met appels en verse kruiden. Het vlees wordt toegevoegd en het mengsel wordt zorgvuldig geroerd om een gelijkmatige verdeling van alle ingrediënten te garanderen. Vervolgens wordt het vlees in de behuizing gedwongen, dat meestal wordt vastgehouden in een apparaat dat een stuffer wordt genoemd terwijl de kok werkt.
Nadat de worst is gevuld en gedraaid, kan deze binnen een paar dagen fris worden gehouden en gegeten, of kan deze worden genezen. Dit wordt vaak gedaan door te roken of door de wind te drogen, hoewel het ook kan worden gekookt en ingeblikt. De keuze om het fris of genezen te laten, hangt af van de gewenste smaak. Uitgeharde variëteiten zijn meestalMeer zacht van smaak, terwijl vers vleziger is. Verse worst wordt vaak gebruikt in sauzen en soepen waar vers vlees normaal zou worden gebruikt en kan worden bevroren voor toekomstig gebruik.