Hur tillverkas korv?

korv är en vanlig mat över hela världen, ätit vid frukost, lunch och middag beroende på landskap. Det har gjorts i århundraden bland många kulturer, med långa kulinariska traditioner som omger hantverket. Traditionellt var denna form en effektiv användning av alla delar av ett slaktat djur och var lätt att bevara genom torkning eller rökning. När köttet blev lättare att hålla sig färskt förblev korv populärt på grund av det stora utbudet av läckra typer och smaker.

Traditionellt består korv av kött fyllda i de skrapade tarmen hos ett djur, ofta det djur som det härstammar från. Tarmorna skrapas för att säkerställa renhet och också för att bilda ett tunt yttre membran som håller köttet inneslutet. Köttet är malt och tvingas sedan in i det långa membranet, som är vridet regelbundet för att bilda långsträckta köttrör. Modern korv tillverkas ibland med konstgjorda höljen, men de flesta slaktare kan tillhandahålla traditionella former.

Magin är i typen av kött, den krydda som används och förberedelserna som gjorts innan köttet förvandlas till korv. Korv är tillverkad av alla slags kött, inklusive fläsk, nötkött, kyckling, kalkon och hjortkött. Vissa kommer att blanda dessa kött för att skapa en balanserad smak, där fjäderfä blir vanligare under 1900 -talet på grund av det lägre fettinnehållet och föredragna smak. Korv är också tillverkad av en mängd olika köttstycken, även om det traditionellt är tillverkat med lever och offcuts, så att det slaktade djuret kunde användas effektivt. Många kulturer har också en tradition av blodkorv, som blandar blod från det slaktade djuret med köttet, vilket resulterar i en tät, svart produkt som är mycket uppskattad.

korv är kryddad med en mängd olika saker, allt från frukt och grönsaker till örter. Många frukter som äpplen är populära och ger en söt, sommarlig smak till köttet. DessutomDe flesta är saltade och peppade, med vissa typer som är mycket saltade för att hjälpa till med bevarandeprocessen. Krassningen bestämmer den ultimata smaken och är oändligt varierande.

När man gör korv börjar kocken vanligtvis med ett ny slaktat djur. Tarmorna rengörs och läggs åt sidan medan det utvalda köttet hackas och kokas löst med eventuella kryddor. Ett vanligt recept börjar med karamelliserade lökar blandade med äpplen och färska örter. Köttet tillsätts och blandningen omrörs noggrant för att säkerställa jämn fördelning av alla ingredienser. Sedan tvingas köttet in i höljet, som vanligtvis hålls i en anordning som kallas en stuffer medan kocken fungerar.

Efter att korven har fyllts och vridits kan den hållas färskt och ätas på några dagar, eller så kan den botas. Detta görs ofta genom att röka eller vindtorkning, även om det också kan kokas och konserveras. Valet att lämna det färskt eller botat beror på önskad smak. Botade sorter tenderar att varaMer mjuk i smak, medan färskt är mer köttigt. Färsk korv används ofta i såser och soppor där färskt kött normalt skulle användas och kan frysas för framtida användning.