ソーセージはどのように作られていますか？

ソーセージは、ロケールに応じて朝食、昼食、夕食で食べられる世界中で一般的な食べ物です。それは多くの文化の中で何世紀にもわたって作られており、クラフトを取り巻く長い料理の伝統があります。伝統的に、このフォームは屠殺された動物のすべての部分を効率的に使用しており、乾燥または喫煙によって保存するのは簡単でした。肉が新鮮に保つことが容易になるにつれて、ソーセージはさまざまなおいしいタイプとフレーバーのために人気を維持し続けました。

伝統的に、ソーセージは、動物の削った腸に詰められた肉、頻繁にそれが由来する動物で構成されています。腸は、清潔さを確保し、肉を包み込む薄い外膜を形成するために削られます。肉は粉砕され、その後、長い膜に押し込まれ、定期的にねじれて肉の細長いチューブを形成します。現代のソーセージは人工ケースで作られることがありますが、ほとんどの肉屋は伝統的な形を提供することができます。

魔法は肉の種類、使用された調味料、そして肉がソーセージに変わる前に作られた準備です。ソーセージは、豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥、鹿肉など、あらゆる種類の肉で作られています。これらの肉を混ぜてバランスの取れた風味を作り出し、脂肪含有量が少なく好ましい風味のために、20世紀に家禽がより一般的になります。ソーセージはさまざまな肉の切れ目からも作られていますが、伝統的には肝臓と沖のもので作られているため、屠殺された動物を効率的に利用できるようにしています。多くの文化には、屠殺された動物の血液を肉と混ぜる血液ソーセージの伝統もあり、その結果、高く評価された密集した黒い製品が生まれます。

ソーセージには、果物や野菜からハーブまで、さまざまなものがあります。リンゴなどの多くの果物が人気があり、肉に甘くて夏らしい風味を与えています。加えて、ほとんどは塩漬けと胡pepperで、一部のタイプは保存プロセスを支援するために広範囲に塩漬けされています。スパイスは究極のフレーバーを決定し、無限に変動します。

ソーセージを作るとき、料理人は通常、屠殺されたばかりの動物から始まります。腸は掃除され、選択された肉が刻まれている間に脇に置かれ、調味料でゆるく調理されます。一般的なレシピは、リンゴと新鮮なハーブを混ぜたカラメル玉ねぎから始まります。肉を加え、混合物を慎重に攪拌して、すべての成分を均等に分布させます。その後、肉はケーシングに押し込まれます。ケーシングは、通常、料理人が機能している間に詰め物と呼ばれるデバイスに保持されます。

ソーセージを詰めてねじれた後、数日で新鮮に保ち、食べることができます。これは多くの場合、喫煙または風の乾燥によって行われますが、調理して缶詰にすることもできます。新鮮または硬化したままにするという選択は、望ましいフレーバーに依存します。硬化した品種はそうなる傾向がありますよりまろやかな風味がありますが、フレッシュはより肉付きがあります。新鮮なソーセージは、淡肉が通常使用されるソースやスープでよく使用され、将来の使用のために凍結することができます。