Jak se vyrábějí klobásy?

Klaje je běžné jídlo po celém světě, konzumované při snídani, obědě a večeři v závislosti na místě. Byl vyroben po staletí mezi mnoha kulturami, s dlouhými kulinářskými tradicemi obklopujícími řemeslo. Tato forma byla tradičně účinným využitím všech částí zabitého zvířete a bylo snadné ji zachovat sušením nebo kouřením. Vzhledem k tomu, že maso bylo snazší udržovat čerstvé, uzená byla populární kvůli široké škále lahodných typů a příchutí.

Tradičně, klobása sestává z masa plněného do seškrábných střev zvířete, často ze zvířete, ze kterého pochází. Střeva jsou seškrábnutá, aby byla zajištěna čistota a také vytvořila tenkou vnější membránu, která udržuje maso uzavřené. Maso je mleté ​​a poté nuceno do dlouhé membrány, která je pravidelně zkroucena a vytváří protáhlé trubice masa. Moderní klobása je někdy vyrobena z umělých pouzdrů, ale většina řezníků je schopna poskytnout tradiční formy.

Kouzlo je v typu masa, použitého koření a přípravy provedené před tím, než se maso změní na klobásy. Klobása se vyrábí ze všech druhů masa, včetně vepřového masa, hovězího masa, kuřecího masa, krůty a zvěřiny. Někteří budou tato masa smíchat, aby vytvořili vyváženou chuť, přičemž drůbež se ve 20. století stává běžnějším kvůli nižšímu obsahu tuku a preferované chuti. Klobása je také vyrobena z různých řezů masa, ačkoli se tradičně vyrábí z jater a odtoků, takže zabité zvíře by mohlo být efektivně využíváno. Mnoho kultur má také tradici klobásy v krvi, která mísí krev od zabitého zvířete s masem, což má za následek hustý, černý produkt, který je vysoce oceněn.

klobása je ochucena širokou škálou věcí, od ovoce a zeleniny po byliny. Mnoho ovoce, jako jsou jablka, je populární a propůjčuje masu sladkou letní chuť. Kromě tohoVětšina z nich je solená a pepřena, přičemž některé typy jsou rozsáhle solené, aby pomohly s procesem ochrany. Koření určuje konečnou chuť a je nekonečně variabilní.

Při výrobě klobásy kuchař obvykle začíná čerstvě poraženým zvířetem. Střeva jsou vyčištěna a odložena stranou, zatímco vybrané maso je nasekané a volně vařeno jakýmkoli kořením. Společný recept začíná karamelizovanou cibuli smíchanou s jablky a čerstvými bylinkami. Maso se přidává a směs se pečlivě míchá, aby se zajistilo rovnoměrné rozdělení všech složek. Poté je maso nuceno do pouzdra, které se obvykle drží v zařízení zvaném vycpající, zatímco kuchař funguje.

Poté, co je klobása nacpaná a zkroucena, může být udržována čerstvá a konzumovaná za několik dní, nebo ji lze vyléčit. To se často provádí kouřením nebo sušením větru, i když to lze také vařit a konzervovat. Volba nechat jej čerstvé nebo vyléčené závisí na požadované chuti. Vyléčené odrůdy bývajíVíce jemnější v chuti, zatímco čerstvá je více masitá. Čerstvá klobása se často používá v omáčkách a polévkách, kde by se normálně používalo čerstvé maso, a může být pro budoucí použití zmrazeno.