Hvordan lages pølser?

Pølse er en vanlig mat over hele verden, spist til frokost, lunsj og middag avhengig av sted. Det har blitt laget i århundrer blant mange kulturer, med lange kulinariske tradisjoner rundt håndverket. Tradisjonelt var denne formen en effektiv bruk av alle deler av et slaktet dyr, og var lett å bevare via tørking eller røyking. Etter hvert som kjøtt ble lettere å holde friskt, forble pølsen populært på grunn av det store utvalget av deilige typer og smaker.

Tradisjonelt består pølse av kjøtt fylt i de skrapede tarmene til et dyr, ofte dyret det stammer fra. Tarmene skrapes for å sikre renslighet og også for å danne en tynn ytre membran som vil holde kjøttet innkapslet. Kjøttet blir malt og deretter tvunget inn i den lange membranen, som med jevne mellomrom er vri for å danne langstrakte kjøttrør. Moderne pølse er noen ganger laget med kunstige foringsrør, men de fleste slaktere er i stand til å gi tradisjonelle former.

Magien er i type kjøtt, krydder som brukes og preparatene som er gjort før kjøttet blir omgjort til pølser. Pølse er laget av alle slags kjøtt, inkludert svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, kalkun og vilt. Noen vil blande disse kjøttene for å skape en balansert smak, med fjærkre som blir mer vanlig på 1900 -tallet på grunn av det lavere fettinnholdet og foretrukket smak. Pølse er også laget av en rekke kutt av kjøtt, selv om det tradisjonelt er laget med lever og offcuts, slik at det slaktede dyret kan brukes effektivt. Mange kulturer har også tradisjon for blodpølse, som blander blod fra det slaktede dyret med kjøttet, noe som resulterer i et tett, svart produkt som er høyt verdsatt.

pølse er krydret med et bredt utvalg av ting, alt fra frukt og grønnsaker til urter. Mange frukt som epler er populære, og gir en søt, sommerlig smak til kjøttet. I tillegg,De fleste er saltet og pepret, og noen typer er omfattende saltet for å hjelpe til med bevaringsprosessen. Krydningen bestemmer den ultimate smaken, og er uendelig variabel.

Når du lager pølse, starter kokken vanligvis med et nylaget dyr. Tarmene rengjøres og settes til side mens det valgte kjøttet hakkes og løst tilberedt med alle krydder. En vanlig oppskrift begynner med karamellisert løk blandet med epler og friske urter. Kjøttet tilsettes og blandingen omrøres nøye for å sikre jevn fordeling av alle ingrediensene. Deretter blir kjøttet tvunget inn i foringsrøret, som vanligvis holdes i en enhet som kalles en stuffer mens kokken fungerer.

Etter at pølsa har blitt fylt og vridd, kan den holdes frisk og spises om noen dager, eller den kan kureres. Dette gjøres ofte ved å røyke eller tørke, selv om det også kan tilberedes og hermetiseres. Valget om å la den være frisk eller herdet avhenger av ønsket smak. Kurerte varianter har en tendens til å væreMer myk i smaken, mens fersk er mer kjøttfull. Frisk pølse brukes ofte i sauser og supper der ferskt kjøtt normalt vil brukes, og kan fryses for fremtidig bruk.