Comment les saucisses sont-elles faites?
La saucisse est un aliment courant dans le monde entier, mangé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner selon les paramètres régionaux. Il a été fabriqué depuis des siècles parmi de nombreuses cultures, avec de longues traditions culinaires entourant le métier. Traditionnellement, cette forme était une utilisation efficace de toutes les parties d'un animal abattu et était facile à préserver en séchage ou en fumant. Comme la viande est devenue plus facile à garder fraîche, la saucisse est restée populaire en raison de la grande variété de délicieux types et saveurs.
Traditionnellement, la saucisse se compose de viande fourrée dans les intestins grattés d'un animal, souvent l'animal dont il est originaire. Les intestins sont grattés pour assurer la propreté et aussi pour former une fine membrane externe qui gardera la viande enveloppée. La viande est broyée puis forcée dans la longue membrane, qui est tordu périodiquement pour former des tubes de viande allongés. La saucisse moderne est parfois faite avec des boîtiers artificiels, mais la plupart des bouchers sont capables de fournir des formes traditionnelles.
La magie est dans le type de viande, l'assaisonnement utilisé et les préparatifs effectués avant que la viande ne soit transformée en saucisses. La saucisse est fabriquée à partir de toutes sortes de viande, y compris le porc, le bœuf, le poulet, la dinde et le chevreuil. Certains mélangeront ces viandes pour créer une saveur équilibrée, la volaille devenant plus courante au 20e siècle en raison de la plus faible teneur en matières grasses et de la saveur préférée. La saucisse est également fabriquée à partir d'une variété de coupes de viande, bien que, traditionnellement, elle soit faite avec du foie et des décrochages, afin que l'animal abattu puisse être utilisé efficacement. De nombreuses cultures ont également une tradition de saucisse sanguine, qui mélange le sang de l'animal abattu avec la viande, résultant en un produit noir dense qui est très apprécié.
La saucisse est assaisonnée d'une grande variété de choses, allant des fruits et légumes aux herbes. De nombreux fruits tels que des pommes sont populaires, prêtant une saveur sucrée et estivale à la viande. En outre,La plupart sont salés et parsemés, certains types étant largement salés pour aider au processus de préservation. L'épice détermine la saveur ultime et est infiniment variable.
Lors de la saucisse, le cuisinier commence généralement par un animal fraîchement abattu. Les intestins sont nettoyés et mis de côté pendant que la viande sélectionnée est hachée et cuite vaguement avec tous les assaisonnements. Une recette commune commence par des oignons caramélisés mélangés à des pommes et des herbes fraîches. La viande est ajoutée et le mélange est agité soigneusement pour assurer une répartition uniforme de tous les ingrédients. Ensuite, la viande est forcée dans le boîtier, qui est généralement maintenue dans un dispositif appelé Stuffer pendant que le cuisinier fonctionne.
Après que la saucisse a été remplie et tordue, elle peut être maintenue fraîche et consommée en quelques jours, ou elle peut être guéri. Cela se fait souvent en fumant ou en séchage du vent, bien qu'il puisse également être cuit et en conserve. Le choix de le laisser frais ou durci dépend de la saveur souhaitée. Les variétés guéries ont tendance à êtrePlus moelleux dans la saveur, tandis que le frais est plus charnu. La saucisse fraîche est souvent utilisée dans les sauces et les soupes où la viande fraîche serait normalement utilisée et peut être congelée pour une utilisation future.