Hvordan fremstilles pølser?

Pølse er en almindelig mad over hele verden, spist ved morgenmad, frokost og middag afhængigt af lokaliteten. Det er lavet i århundreder blandt mange kulturer med lange kulinariske traditioner omkring håndværket. Traditionelt var denne form en effektiv anvendelse af alle dele af et slagtet dyr og var let at bevare via tørring eller rygning. Da kød blev lettere at holde frisk, forblev pølsen populær på grund af den store række lækre typer og smag.

Traditionelt består pølsen af ​​kød, der er fyldt i de skrabede tarme af et dyr, ofte det dyr, det stammer fra. Tarmene skrabes for at sikre renlighed og også for at danne en tynd ydre membran, der holder kødet indkapslet. Kødet er malet og derefter tvunget ind i den lange membran, som med jævne mellemrum snoes for at danne langstrakte rør af kød. Moderne pølse er undertiden lavet med kunstige kabinetter, men de fleste slagtere er i stand til at levere traditionelle former.

Magien er i den type kød, den anvendte krydderier og de præparater, der er lavet, før kødet bliver til pølser. Pølse er lavet af alle slags kød, herunder svinekød, oksekød, kylling, kalkun og hjort. Nogle vil blande disse kød for at skabe en afbalanceret smag, hvor fjerkræ bliver mere almindelig i det 20. århundrede på grund af det lavere fedtindhold og den foretrukne smag. Pølse er også lavet af en række kødskæringer, selvom det traditionelt er lavet med lever og offcuts, så det slagtede dyr kunne bruges effektivt. Mange kulturer har også en tradition for blodpølse, der blander blod fra det slagtede dyr med kødet, hvilket resulterer i et tæt, sort produkt, der er meget værdsat.

Pølse krydres med en lang række ting, der spænder fra frugt og grøntsager til urter. Mange frugter såsom æbler er populære og giver en sød, sommerlig smag til kødet. Derudover,De fleste er saltet og pebret, hvor nogle typer er omfattende saltet for at hjælpe med konserveringsprocessen. Spicing bestemmer den ultimative smag og er uendelig variabel.

Når man laver pølse, starter kokken normalt med et frisk slagtet dyr. Tarmene rengøres og lægges til side, mens det valgte kød hugges og koges løst med alle krydderier. En almindelig opskrift begynder med karamelliserede løg blandet med æbler og friske urter. Kødet tilsættes, og blandingen omrøres omhyggeligt for at sikre jævn fordeling af alle ingredienserne. Derefter tvinges kødet ind i foringsrøret, som normalt holdes på en enhed kaldet en fylder, mens kokken fungerer.

Efter at pølsen er blevet fyldt og snoet, kan den holdes frisk og spises om et par dage, eller den kan helbredes. Dette gøres ofte ved rygning eller vindtørring, selvom det også kan koges og konserveres. Valget om at forlade det frisk eller helbredet afhænger af den ønskede smag. Hærdede sorter har en tendens til at væreMere blød i smag, mens frisk er mere kødfuld. Frisk pølse bruges ofte i saucer og supper, hvor frisk kød normalt vil blive brugt, og kan fryses til fremtidig brug.