Jak powstają kiełbaski?
Sausage to powszechne jedzenie na całym świecie, spożywane podczas śniadania, lunchu i kolacji w zależności od miejsca. Od stuleci powstaje wśród wielu kultur, z długimi tradycjami kulinarnymi otaczającymi rzemiosło. Tradycyjnie ta forma była skutecznym użyciem wszystkich części zabitego zwierzęcia i była łatwa do zachowania poprzez suszenie lub palenie. Ponieważ mięso stało się łatwiejsze do utrzymania świeżego, kiełbasa pozostała popularna ze względu na szeroką gamę pysznych rodzajów i smaków.
Tradycyjnie kiełbasa składa się z mięsa wypełnionego ze złomowaniem jelita zwierzęcia, często zwierzęcia, z którego pochodzi. Jelita są zeskrobane, aby zapewnić czystość, a także tworzyć cienką membranę zewnętrzną, która utrzyma zamknięcie mięsa. Mięso jest zmielone, a następnie zmuszone do długiej membrany, która jest okresowo skręcona w celu utworzenia wydłużonych rur mięsnych. Współczesna kiełbasa jest czasem wytwarzana ze sztucznych osłonek, ale większość rzeźników jest w stanie zapewnić tradycyjne formy.
Magia jest w rodzaju mięsa, używanej przyprawy i przygotowaniach, zanim mięso zostanie przekształcone w kiełbaski. Kiełbasa jest wykonana z różnego rodzaju mięsa, w tym wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, indyka i dziczyzny. Niektórzy wymieszają te mięso, aby stworzyć zrównoważony smak, a drobi staje się coraz bardziej powszechny w XX wieku z powodu niższej zawartości tłuszczu i preferowanego smaku. Kiełbasa jest również wytwarzana z różnych kawałków mięsa, chociaż tradycyjnie jest wytwarzana z wątroby i offcutów, aby zwierzę zabite zwierzę mogło być skutecznie wykorzystane. Wiele kultur ma również tradycję kiełbasy krwi, która miesza krew z zabitego zwierzęcia z mięsem, co powoduje gęsty, czarny produkt, który jest bardzo ceniony.
Sausage jest doprawiona szeroką gamą rzeczy, od owoców i warzyw po zioła. Wiele owoców, takich jak jabłka, jest popularnych, nadając mięso słodki, letni smak. Ponadto,Większość jest solona i pieprzona, a niektóre typy są szeroko solone, aby pomóc w procesie ochrony. Przyprawianie określa ostateczny smak i jest nieskończenie zmienna.
Podczas tworzenia kiełbasy kucharz zwykle zaczyna się od świeżo zabitego zwierzęcia. Jelita są czyszczone i odkładane na bok, podczas gdy wybrane mięso jest siekane i luźno gotowane z wszelkimi przyprawami. Wspólny przepis zaczyna się od karmelizowanej cebuli zmieszanej z jabłkami i świeżymi ziołami. Mięso dodaje się, a mieszaninę ostrożnie miesza się, aby zapewnić równy rozkład wszystkich składników. Następnie mięso jest zmuszane do obudowy, która zwykle jest trzymana w urządzeniu zwanym zarysowiskiem podczas pracy kucharza.
Po wypchaniu i skręceniu kiełbasy można ją zachować świeżość i zjeść w ciągu kilku dni lub można ją wyleczyć. Często odbywa się to przez palenie lub suszenie wiatru, chociaż można go również gotować i konserwy. Wybór pozostawienia go świeżego lub utwardzonego zależy od pożądanego smaku. Odmiany utwardzone są zwykleBardziej łagodny smak, choć świeży jest bardziej mięsisty. Świeża kiełbasa jest często stosowana w sosach i zupach, w których normalnie stosuje się świeże mięso, i można je zamrozić do wykorzystania w przyszłości.