Come vengono realizzate le salsicce?
La salsiccia è un cibo comune in tutto il mondo, mangiato a colazione, pranzo e cena a seconda del locale. È stato realizzato per secoli tra molte culture, con lunghe tradizioni culinarie che circondano il mestiere. Tradizionalmente, questa forma era un uso efficiente di tutte le parti di un animale macellato ed era facile da preservare attraverso l'asciugatura o il fumo. Man mano che la carne diventava più facile da mantenere fresco, la salsiccia rimase popolare a causa della grande varietà di deliziosi tipi e sapori.
Tradizionalmente, la salsiccia è costituita da carne imbottita nell'intestino raschiato di un animale, spesso l'animale da cui ha avuto origine. L'intestino viene raschiato per garantire la pulizia e anche per formare una sottile membrana esterna che manterrà la carne racchiusa. La carne viene macinata e quindi forzata nella lunga membrana, che è intrecciata periodicamente per formare tubi allungati di carne. La salsiccia moderna è talvolta realizzata con involucri artificiali, ma la maggior parte dei macellai è in grado di fornire forme tradizionali.
La magia è nel tipo di carne, il condimento utilizzato e i preparativi fatti prima che la carne venga trasformata in salsicce. La salsiccia è fatta con ogni sorta di carne, tra cui carne di maiale, manzo, pollo, tacchino e cervo. Alcuni mescoleranno queste carni per creare un sapore equilibrato, con il pollame che diventa più comune nel 20 ° secolo a causa del contenuto di grasso più basso e del sapore preferito. La salsiccia è anche realizzata con una varietà di tagli di carne, sebbene tradizionalmente sia realizzato con fegato e cofini, in modo che l'animale macellato possa essere utilizzato in modo efficiente. Molte culture hanno anche una tradizione di salsiccia di sangue, che mescola il sangue dall'animale macellato con la carne, risultando in un prodotto denso e nero che è molto apprezzato.
La salsiccia è condita con un'ampia varietà di cose, che vanno da frutta e verdura alle erbe. Molti frutti come le mele sono popolari, dando un sapore dolce e estivo alla carne. Inoltre,La maggior parte è salata e pettinata, con alcuni tipi ampiamente salati per aiutare con il processo di conservazione. La speziamento determina il sapore finale ed è infinitamente variabile.
Quando si prepara la salsiccia, il cuoco di solito inizia con un animale appena massacrato. L'intestino viene pulito e messo da parte mentre la carne selezionata viene tagliata e cotta vagamente con eventuali condimenti. Una ricetta comune inizia con cipolle caramellate mescolate con mele ed erbe fresche. La carne viene aggiunta e la miscela viene mescolata con cura per garantire una distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti. Quindi, la carne viene forzata nell'involucro, che di solito viene tenuto in un dispositivo chiamato ripieno mentre il cuoco funziona.
Dopo che la salsiccia è stata ripiena e contorta, può essere mantenuta fresca e mangiata in pochi giorni, oppure può essere curata. Questo viene spesso fatto fumando o asciugatura del vento, anche se può anche essere cotto e in scatola. La scelta di lasciarlo fresco o curato dipende dal sapore desiderato. Le varietà curate tendono ad esserePiù dolce di sapore, mentre fresco è più carnoso. La salsiccia fresca viene spesso utilizzata nelle salse e nelle zuppe in cui la carne fresca sarebbe normalmente utilizzata e può essere congelata per un uso futuro.