Como são feitas salsichas?
A salsicha é uma comida comum em todo o mundo, consumida no café da manhã, almoço e jantar, dependendo da localidade. É feito há séculos entre muitas culturas, com longas tradições culinárias em torno do ofício. Tradicionalmente, essa forma era um uso eficiente de todas as partes de um animal abatido e era fácil de preservar através da secagem ou fumo. À medida que a carne se tornou mais fácil de manter fresca, a salsicha permaneceu popular devido à grande variedade de tipos e sabores deliciosos.
Tradicionalmente, a salsicha consiste em carne recheada no intestino raspado de um animal, freqüentemente o animal de onde originou. Os intestinos são raspados para garantir a limpeza e também para formar uma fina membrana externa que manterá a carne envolvida. A carne é moída e depois forçada a entrar na longa membrana, que é torcida periodicamente para formar tubos alongados de carne. Às vezes, a salsicha moderna é feita com cartuchos artificiais, mas a maioria dos açougueiros é capaz de fornecer formas tradicionais.
A mágica está no tipo de carne, no tempero usado e nos preparativos feitos antes que a carne seja transformada em salsichas. A linguiça é feita de todo tipo de carne, incluindo carne de porco, carne bovina, frango, peru e carne de veado. Alguns misturam essas carnes para criar um sabor equilibrado, com as aves se tornando mais comuns no século XX devido ao menor teor de gordura e ao sabor preferido. A lingüiça também é feita com uma variedade de cortes de carne, embora tradicionalmente seja feita com fígado e cortes, para que o animal abatido possa ser utilizado com eficiência. Muitas culturas também têm uma tradição de salsicha sanguínea, que mistura sangue do animal abatido com a carne, resultando em um produto denso e preto que é altamente valorizado.
A salsicha é temperada com uma grande variedade de coisas, variando de frutas e legumes a ervas. Muitas frutas como maçãs são populares, emprestando um sabor doce e de verão à carne. Além disso,A maioria está salgada e salpicada, com alguns tipos sendo extensivamente salgados para ajudar no processo de preservação. O temperamento determina o sabor final e é infinitamente variável.
Ao fazer lingüiça, o cozinheiro geralmente começa com um animal recém -abatido. Os intestinos são limpos e reservados enquanto a carne selecionada é cortada e frouxamente cozida com temperos. Uma receita comum começa com cebolas caramelizadas misturadas com maçãs e ervas frescas. A carne é adicionada e a mistura é agitada cuidadosamente para garantir a distribuição uniforme de todos os ingredientes. Então, a carne é forçada a entrar no invólucro, que geralmente é mantido em um dispositivo chamado Stuffer enquanto o cozinheiro trabalha.
Depois que a salsicha foi recheada e torcida, ela pode ser mantida fresca e comida em alguns dias, ou pode ser curada. Isso geralmente é feito por fumar ou secagem de vento, embora também possa ser cozida e enlatada. A escolha de deixá -lo fresco ou curada depende do sabor desejado. Variedades curadas tendem a serMais suave em sabor, enquanto fresco é mais carnudo. A lingüiça fresca é frequentemente usada em molhos e sopas onde a carne fresca normalmente seria usada e pode ser congelada para uso futuro.