¿Cómo puedo juzgar la calidad del aceite de oliva?
Se utilizan varios parámetros para juzgar la calidad del aceite de oliva, incluida la forma en que se eligen las aceitunas y cómo se presiona. Idealmente, debería poder probar el aceite antes de comprarlo para juzgar su calidad, pero si esto no es posible, hay algunas cosas para buscar que lo ayuden a tomar una decisión informada. El aceite fresco y prensado en frío con un color uniforme y transparente suele ser el mejor. La mayoría de las naciones son miembros del Consejo Internacional de Olive Oil, que tiene estándares difíciles de etiquetado que proporcionarán información sobre la calidad y el sabor del aceite. Desafortunadamente para los consumidores estadounidenses, Estados Unidos no pertenece al consejo y, por lo tanto, las etiquetas estadounidenses pueden no ser tan claras.
El mejor aceite de oliva tiende a provenir de aceitunas recogidas a mano que están presionadas en frío, y el presionador de la más alta calidad es la primera presión. La recolección de manos asegura que no se mezclaran aceitunas malas en el lote para contaminar el sabor del aceite, y también que hojas, ramitas, unaD Detritus no se mezcló con la prensa de oliva. Debido a que la recolección de manos lleva tiempo, el aceite de oliva hecho de aceitunas cosechadas a mano será significativamente más caro. La presión en frío, sin el uso del calor, protege los sabores complejos, mientras que la primera presión es más baja en ácido y tendrá el sabor intenso mejor desarrollado. Evite los aceites de oliva refinados y de otro modo procesados a toda costa.
Si es posible, compre aceite fresco. Si vive en una región productora de oliva, a menudo puede llevar decantadores directamente a la prensa de oliva para obtener el mejor aceite. Si esta no es una opción para usted, solo compre productos con una fecha de producción; Aunque el aceite de oliva se almacena bien, sabe mejor fresco. Además, debe ser de un color uniforme, sin nublarse, a menos que el clima esté frío. Debe almacenarse en piedra, cerámica o vidrio porque el plástico lixiviará sabores desagradables en él. El aceite de oliva debe almacenarse en un fresco,Lugar seco y oscuro para evitar que se vuelva rancio. Si vive en un área cálida, compralo en pequeñas cantidades y úsalo rápidamente.
El sabor, por supuesto, es la mejor manera de juzgar el aceite de oliva. Las tiendas que suministran aceites de oliva finos generalmente permitirán a sus clientes probarlo. Empiece por oler el aceite de oliva; Debería oler a aceitunas ricas y afrutadas, con un débil toque de pimienta. Examine el color para mayor claridad, pero no ponga demasiado énfasis en el color que es, ya que diferentes regiones producen aceites de diferentes colores. Luego, pruebe una pequeña cantidad, rodándolo alrededor de su boca antes de permitir que se deslice por la garganta. Debe tener un sabor limpio, rico, afrutado y fuertemente picante. El aceite verdaderamente de alta calidad tendrá una mordida intensa, aunque esto se suavizará con el tiempo de almacenamiento. Si sabe mantecoso o de otra manera "fuera", puede ser rancio y debe evitarse.