Wie kann ich die Qualität von Olivenöl beurteilen?
Eine Reihe von Parametern wird verwendet, um die Qualität von Olivenöl zu beurteilen, einschließlich der Auswahl der Oliven und der Art und Weise, wie es gedrückt wird. Im Idealfall sollten Sie in der Lage sein, das Öl vor dem Kauf zu probieren, um seine Qualität zu beurteilen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, müssen Sie nach einer fundierten Entscheidung suchen. Frisches, kaltes Öl mit einer geraden, klaren Farbe ist normalerweise am besten. Die meisten Nationen sind Mitglieder des Internationalen Olivenölrates, der schwierige Standards für die Kennzeichnung hat, die einen Einblick in die Qualität und den Geschmack des Öls bieten. Unglücklicherweise für amerikanische Verbraucher gehören die Vereinigten Staaten nicht zum Rat, und daher können amerikanische Labels nicht so klar sein.
Das beste Olivenöl kommt von handgezogenen oliven, die kalt gepresst sind, und das Pressen von höchster Qualität ist das erste Pressen. Die Handpflückung sorgt dafürD Detritus wurden nicht mit der Olivenpresse gemischt. Da Handpicking Zeit braucht, werden Olivenöl aus handgeernten Oliven erheblich teurer. Kaltes Pressen schützt ohne Wärme die komplexen Aromen, während das erste Pressen in der Säure am niedrigsten ist und den am besten entwickelten, intensiven Geschmack aufweist. Vermeiden Sie raffinierte und ansonsten verarbeitete Olivenöle um jeden Preis.
Wenn möglich, kaufen Sie frisches Öl. Wenn Sie in einer olivproduzierenden Region leben, können Sie Dekanter häufig direkt zur Olivenpresse für das beste Öl bringen. Wenn dies keine Option für Sie ist, kaufen Sie nur Produkte mit einem Produktionsdatum. Obwohl Olivenölläden gut sind, schmeckt es besser frisch. Darüber hinaus sollte es eine gleichmäßige Farbe haben, ohne trübe, es sei denn, das Wetter ist kalt. Es sollte in Stein, Keramik oder Glas aufbewahrt werden, da Plastik unangenehme Aromen darin auslaugt. Das Olivenöl sollte kühl gelagert werden,Trockener, dunkler Ort, um zu verhindern, dass er ranzig wird. Wenn Sie in einem warmen Bereich leben, kaufen Sie es in kleinen Mengen und verwenden Sie es schnell.
Geschmack ist natürlich der beste Weg, um Olivenöl zu beurteilen. Geschäfte, die feine Olivenöle liefern, ermöglicht es ihren Kunden normalerweise, es zu probieren. Beginnen Sie damit, das Olivenöl zu riechen; Es sollte nach reichen, fruchtigen Oliven mit einem schwachen Hauch von Pfeffer riechen. Untersuchen Sie die Farbe für Klarheit, aber legen Sie nicht zu viel Wert darauf, welche Farbe sie hat, da verschiedene Regionen unterschiedliche farbige Öle produzieren. Probieren Sie als nächstes eine kleine Menge und rollen Sie ihn um Ihren Mund, bevor Sie es in den Hals rutschen lassen. Es sollte sauber, reich, fruchtig und stark pfefferhaft schmecken. Wirklich hochwertiges Öl haben einen intensiven Biss, obwohl dies mit der Zeit in der Lagerung milde. Wenn es butterartig oder auf andere Weise "aus" schmeckt, kann es ranzig sein und sollte vermieden werden.